近日，安徽一男子发视频称，自己吃了未熟透的豆角中毒，3天瘦了8斤。这一经历分享到网络后，网友们全都在询问豆角几分熟。

南方日报

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记者搜索发现，在短视频平台上，不少网友晒出吃生豆角的视频、照片，声称“要尝试‘豆角减肥法’”。还有网友在评论区中“求‘减肥教程’”。

值得一提的是，此前就曾有多人在社交平台分享吃豆角中毒的经历，而这种“中毒式减肥”也已流传多时。

对此，南京市第一医院临床营养科副主任戴春提醒，男子吃豆角中毒3天瘦8斤，减的是水分而不是脂肪。靠食物中毒来减重的想法，非常不可取，特别是食物中毒后，有的人反应大，腹泻次数多、时间长，容易引起并发症，尤其是夏天，本身高温、出汗多，会出现脱水，造成严重后果。

未煮熟的豆角含有皂苷和红细胞凝集素两种毒素。皂苷会强烈刺激胃肠道，引发恶心、腹泻等不适；红细胞凝集素则作用于血液，可能导致头晕、四肢麻木、出冷汗等症状。因此，豆角务必彻底烧熟煮透。

医生提醒：豆角水煮建议加热15到16分钟，油煸建议8到10分钟，这样可破坏两种毒素，放心食用。

实际操作中

很多人容易陷入两个误区

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“看着熟了就行”？NO！切段的豆角可能外软内生，建议用筷子夹起观察，豆角应由鲜绿色转为暗绿色，质地变软。

“急火快炒更健康”？NO！油温高不等于温度够，短时间爆炒无法保证内部充分受热。

正确做法

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• 清洗后去除两头和豆筋；
• 切成5厘米左右小段；
• 水沸后下锅，保持大火煮15分钟。如果豆子多或火力不够，建议煮20分钟更稳妥；
• 其间用筷子翻动确保受热均匀；
• 豆子要煮到失去生绿色、质地变软，用指甲能轻松掐断。

提醒：焯完菜的水不建议重复利用哦，焯水后的毒素会溶到水里，再用来煮菜可能会影响健康。

安全吃豆角口诀

洗切焯水不能懒，沸水煮够一刻钟。

暗绿软烂才放心，脆生口感要不得。

凉拌回锅要当心，老人小孩多留意。

来源：中国青年报、江苏新闻、广东卫生信息等