处暑一过，天就凉下来了。这时候最怕的就是手脚冰凉，阳气收不住。好多人只知道姜能补阳，可姜性子燥，吃多了容易上火。茴香不一样，它温而不燥，慢慢地把阳气锁在体内，吃了一整个秋天手脚都是暖的。

菜市场碰见新鲜茴香别犹豫，嫩绿嫩绿的，闻着有股特殊的香气。我整理了三个茴香的家常做法，从早吃到晚，换着来不重样。

头一个，茴香鸡蛋饼。

这个当早饭最合适，十来分钟就出锅，满屋都是香味。

新鲜茴香取嫩叶嫩茎，老梗掐掉不要。洗干净切碎，怕茴香味太冲的，拿七十度的热水过一下，但说实话，少了那股味就没意思了。

切好的茴香碎放盆里，打三个鸡蛋，撒点五香粉，搅匀了。加约一百五十克清水，两大勺面粉，一小勺盐，搅成面糊。注意面糊要有流动性，筷子挑起来能慢慢往下流，太稠了饼就硬了。

平底锅刷层油，舀两勺面糊倒进去，端着锅转一圈让面糊摊成圆饼。小火慢煎，看到表面冒小泡了翻面，两面都煎到金黄就出锅。趁热咬一口，外皮微微焦脆，里头软软嫩嫩的，茴香的清香和鸡蛋的醇厚裹在一起，配碗小米粥，一整天人都暖和和的。

第二个，茴香小酥肉。

这个做起来稍微费点工夫，但端上桌没人能拒绝，当菜当零嘴都行。

瘦肉切成条，别太细，筷子头粗细正好。加一勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、少许黑胡椒粉和盐，再磕个鸡蛋进去，下手抓匀，盖上保鲜膜腌上半个钟头。这工夫别省，腌透了肉才入味。

茴香切碎末，倒进小酥肉粉里，加少许盐，用清水调成糊糊，搅到没有干粉颗粒。腌好的肉条倒进糊里拌匀，每条都裹上面糊。锅里倒油烧到七成热，筷子放进去冒小泡泡就行。

肉条一条条下锅，别一次倒太多，容易粘。炸到金黄捞出来，等油温升上去再复炸一次，外皮更酥脆。炸好的小酥肉，咬开咔哧一声，里面的肉嫩得流汁，茴香的香气在嘴里散开，一根接一根停不下来。

第三个，番茄茴香打卤面。

这个最家常，也最养人。茴香和番茄搭在一起，酸香开胃，吃完浑身热乎乎的。

茴香切段，放一勺盐、一勺五香粉，多淋点芝麻油，拌匀了搁一边备用。这一步是让茴香先入味。锅里油热了，鸡蛋打散倒进去，用筷子划圈炒熟，盛出来。

底油留着，番茄切块下锅，用铲子压烂，炒出红汤来，鸡蛋倒回去，加两勺生抽，加足量的水烧开。水开了下面条，煮到面条八分熟。最后把拌好的茴香段撒进锅里，搅匀了就行。不用再煮，茴香烫一下就熟，翠绿翠绿的，满锅都是香气。

盛一大碗，面条裹着番茄的酸汤，茴香特有的清香混在卤子里，呼噜呼噜吃下去，鼻尖冒汗，后背发热，整个人都舒坦了。

这三个做法，茴香鸡蛋饼当早饭，小酥肉当菜，打卤面当午饭晚饭。处暑后每周吃上两三回，比喝姜汤舒服多了。去菜市场碰见茴香多买两把，换着花样做，把阳气养得足足的，整个秋天手脚都是暖的。