营养指数 ★★★★

［原料配方]

西湖莼菜1瓶,鸭肉200克，淀粉20克，精盐3克，鱼精3克，料酒15毫升，姜汁10克，清汤800毫升。

原料分析

莼菜：又名水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶等，主要分布于黄河以南的池沼泽泊中，以西湖莼菜最为著名。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素B12等营养成分，深得人们喜爱。

功效：莼菜的汁液有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热。

莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，对于防治恶性贫血、肝炎及肝硬化等病症有一定功效。

丰富的锌含量使莼菜成为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。

莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生，对某些肿瘤也有较强的抑制作用。

鸭肉：含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1，维生素B2、 烟酸。性味：甘、咸，性凉。入脾、胃、肺、肾经。

功效：滋阴养胃，利水消肿。用于痨热骨蒸、咳嗽、水肿等症。

[制作方法]

1、将鸭肉剁成茸状，加调料腌成糊状待用。

2、用漏勺漓去莼菜原汤汁，倒入清汤内炖煮烧开。

3、将鸭肉糊用漏勺撒在汤中，便成米粒状，烧开即可。

规识连接

清汤的做法

[原料] 净膛母鸡1只(约重1200克)，猪肘800克，猪瘦肉300克，葱100克，姜50克，料酒50克。

[方法] 煲制3小时，微火慢煲。

编辑：方舟