“秋吃西葫芦，润身不辛苦”，立秋后秋燥渐盛，很多人总觉得口干咽燥、排便不畅，甚至嗓子发紧 —— 这都是秋燥 “捣乱” 的信号。老辈人常说 “立秋吃瓜不盲目，西葫芦是润燥宝”，今天说的这瓜就是西葫芦，它水分足、纤维软，立秋后吃正合适，能排毒清燥、润肺润喉、促进通便，比吃补品更实在。推荐 3 道家常用法：木耳西葫芦胡萝卜炒鸡蛋全家补营养，西葫芦虾仁饺子鲜爽不腻，凉拌西葫芦丝解燥通便，老人吃着不费劲，年轻人吃着不发胖，家庭主妇做着省心，立秋后多吃这瓜，润燥少不适。

第一吃：木耳西葫芦胡萝卜炒鸡蛋 —— 补养润燥，老人吃着不费牙

老人立秋后最愁 “秋燥伤津，吃硬了不消化”？这道木耳西葫芦胡萝卜炒鸡蛋正合适。西葫芦被称为 “老人润燥菜”，软嫩易嚼；木耳润肺，胡萝卜补维生素，鸡蛋蓬松吸鲜，中医说 “秋吃这道菜，润身不积滞”，炒着吃香而不腻，老人牙口不好，抿着就能嚼，家庭主妇炒一盘，10 分钟搞定，排毒补养全靠它。

推荐做法：木耳西葫芦胡萝卜炒鸡蛋（软嫩入味、润燥补养的技巧）

食材：嫩西葫芦 1 根、干木耳 5 朵、胡萝卜半根、鸡蛋 3 个、蒜末 2 瓣、盐少许、食用油 2 勺、葱花少许

步骤：

1.干木耳用温水泡 20 分钟（泡软后撕成小朵，根部硬的剪掉，老人吃着不卡喉）；西葫芦选表皮发亮的嫩瓜（捏着稍软、指甲能掐动的，老瓜纤维粗），洗净后不去皮（嫩皮软滑），切成薄片（我试过多次发现，切薄片易熟还入味，厚了炒不透，老人嚼着费劲）；胡萝卜切成薄片（配色好看，营养更全）。

2.鸡蛋磕进碗里，加半勺温水（炒出的鸡蛋更蓬松）、少许盐，搅打 1 分钟至起泡，放一半葱花拌匀。热锅冷油，油烧至七成热，倒蛋液大火炒成碎块（鸡蛋炒得碎一点，和菜更搭），盛出备用。

3.锅里不用洗，加少许油，放蒜末炒香，放胡萝卜片翻炒 1 分钟（胡萝卜炒软更易吸收营养），加木耳继续炒 30 秒（木耳炒软不硬心）。

4.放西葫芦片大火翻炒 2 分钟（西葫芦变软、边缘微焦，保留软嫩感，别炒到出水），倒回炒好的鸡蛋，加少许盐调味（食材自带鲜味，盐别多）。

5.翻炒 30 秒让味道融合，撒剩下的葱花关火。我试过多次发现，西葫芦别炒太久，带点软劲最润喉；木耳泡发后多洗两遍，去泥沙老人吃着放心，老人用筷子夹着吃，鸡蛋软嫩、西葫芦滑爽，吃着润燥不费牙，嗓子慢慢不发紧了。

第二吃：西葫芦虾仁饺子 —— 鲜爽通便，年轻人吃着不发胖

年轻人立秋后最愁 “秋燥缠身，吃油就发沉”？这道西葫芦虾仁饺子正合适。西葫芦被称为 “通便小能手”，水分足纤维细，促消化不胀气；虾仁鲜而不腻，低脂高蛋白，中医说 “秋吃这饺子，鲜爽不积湿”，皮薄馅嫩，年轻人健身后吃着控脂不发胖，外卖吃多了换这口，解腻又舒服，家庭主妇周末包一盘，全家吃着鲜爽通便。

推荐做法：西葫芦虾仁饺子（鲜爽不出水、通便不腻的窍门）

食材：嫩西葫芦 1 根、鲜虾 15 只、饺子皮 50 张、鸡蛋 1 个、姜末 1 小勺、葱花少许、盐少许、香油 1 勺、食用油 1 勺

步骤：

1.鲜虾去头去壳，挑出虾线（我试过多次发现，虾线去净不腥，孩子才爱吃），剁成虾泥（别太碎，留点颗粒更有嚼头），放碗里加少许盐、半勺料酒抓匀，腌 5 分钟（提前入味不柴）。

2.西葫芦擦成细丝（擦丝比切丝快，还易出水），放少许盐抓匀，静置 5 分钟（杀出水分，这是饺子不出水的关键），用纱布挤干水分（挤得越干越好，不然煮饺子易破，我试过挤到不滴水，包着更省心）。

3.馅料盆里放西葫芦丝、虾泥、1 个打散的鸡蛋、姜末、葱花，加 1 勺香油、1 勺食用油拌匀（先放油锁住水分，再加盐调味，馅更鲜还不出水），最后加少许盐调味（虾有咸味，盐别多）。

4.取一张饺子皮，放适量馅料（别太多，不然包不住），中间捏紧，两边捏出褶（新手捏成半月形就行，不露馅最关键）。

5.锅里烧开水，放饺子（水开后加少许盐，饺子不易粘），用勺子轻轻推散，大火烧开后加半碗凉水，重复 2 次（煮 3 开，饺子浮起就熟了）。我试过多次发现，西葫芦挤水后加少许面粉，馅更抱团；虾仁别剁太碎，保留颗粒感更鲜，年轻人蘸醋吃，饺子皮薄馅嫩，西葫芦清爽、虾仁 Q 弹，吃着不发胖还通便，秋燥发沉全扫光。

第三吃：凉拌西葫芦丝 —— 解燥通便，全家吃着不腹胀

全家立秋后最愁 “秋燥积热，排便不畅”？这道凉拌西葫芦丝正合适。西葫芦被称为 “天然通便菜”，纤维细软促消化；凉拌后清爽不腻，中医说 “秋吃凉拌西葫芦，清燥不积湿”，带着淡淡蒜香，解油又润喉，老公抽烟后吃着润喉，孩子挑食时拌一盘，解燥通便全靠它，家庭主妇做着省心，10 分钟搞定。

推荐做法：凉拌西葫芦丝（脆嫩解燥、通便清爽的技巧）

食材：嫩西葫芦 1 根、蒜末 3 瓣、香醋 1 勺、生抽半勺、香油 1 勺、小米辣 1 根（可选）、盐少许、葱花少许

步骤：

1.西葫芦选表皮光滑的嫩瓜（捏着软、无硬斑的，老瓜纤维粗），洗净后不用去皮（嫩皮脆嫩含营养），用擦丝器擦成细丝（我试过多次发现，擦丝比切丝更细，老人孩子嚼着不费劲），放清水里淘洗一遍（去表面绒毛，吃着不扎嘴）。

2.烧开水，滴几滴油（保持翠绿），放西葫芦丝焯 30 秒（别焯太久，刚变软带点脆劲最好，全熟拌着软塌没口感），捞出来立刻过凉水（锁住脆嫩，去涩味的关键，老人吃着不费劲），沥干后用手轻轻挤干水分（别太用力，保留少许水分更嫩）。

3.调料汁：碗里放蒜末、1 勺香醋、半勺生抽、1 勺香油、少许盐、小米辣（不吃辣可以不放），搅拌均匀（醋别少，秋天吃点酸，促消化还解腻）。

4.西葫芦丝放大碗里，淋入料汁拌匀，静置 5 分钟（焖一焖更入味，老人吃着够味），撒葱花即可。我试过多次发现，西葫芦焯后过凉水，涩味全消；料汁里加小半勺糖（别多），酸香更柔和，全家配粥吃，一口丝一口粥，清爽不腹胀，排便慢慢顺了，秋燥口干全改善。

立秋后润燥不用找偏方，西葫芦这道家常瓜就够了。炒鸡蛋补养软嫩，老人吃着不费牙；包饺子鲜爽不腻，年轻人吃着不发胖；凉拌解燥通便，全家吃着不腹胀。它水分足、做法简单，立秋后吃着胜过吃补品，能帮着排毒、润肺、通便，错过太可惜。

赶紧给家人做起来，让这口秋燥里的清爽，护着全家润身少不适，安稳过立秋。觉得有用的话，别忘了点赞转发，让更多人知道这立秋润燥的好选择～