老辈人常说 “初秋吃一果，中药不用抓”，说的就是这正当季的山楂。山楂酸甜开胃，不管是做甜品、零食还是做菜，都带着独特的果香，秋天吃正合适。今天就和大家聊聊，初秋为啥要吃山楂，以及 3 种简单又好吃的做法，养心润肺还护肝，全家都能吃。

初秋吃山楂，这 3 个好处别错过

山楂算不上名贵水果，但秋天吃却好处不少。中医认为山楂 “消食化积、行气散瘀”，现代营养学也发现它富含维生素 C、山楂酸和膳食纤维，秋天吃正合时宜。

一养心：帮身体 “缓压力”

秋天天气转凉，人容易情绪低落，而山楂中的黄酮类物质能帮身体放松，老人常吃点山楂，能让心情更舒畅；年轻人工作压力大，吃点山楂制品解解闷，身体也舒服。中医说 “心主情志”，情绪顺了，身体自然更轻松。

二润肺：秋天干燥 “润一润”

初秋空气干燥，很多人觉得喉咙干、痰变多，山楂虽然酸，但水分足，还能帮身体促进津液生成。煮成甜羹或泡水喝，润润的口感能缓解喉咙干，老人孩子秋天容易干咳，吃点山楂做的甜品，舒服又开胃。

三护肝：帮肠道 “轻负担”

秋天聚餐多，难免吃些油腻食物，山楂的膳食纤维能帮肠道蠕动，减少油腻堆积，让身体更清爽。年轻人吃火锅、烤肉后，吃点山楂解腻；老人消化慢，饭后吃两颗烤山楂，肚子不胀，身体没负担，肝也能轻松些。

吃山楂有讲究，这几类人要 “留心”

山楂虽好，但也不是人人都能多吃。专家建议，这几类人吃的时候要控制量，别贪嘴：

肠胃弱的人别多吃：山楂酸度高，空腹吃或吃太多，容易刺激胃酸分泌，老人有胃溃疡、胃炎的，每次吃别超过 5 颗，最好煮软了吃，比如做羹、炖肉，减少对肠胃的刺激。

控糖的人算好量：山楂本身不算高糖，但做甜品时会加糖，比如烤蜜山楂、甜羹，需要控糖的中老年人，吃的时候别加太多糖，每次一小碗就够，避免热量超标。

换牙期的孩子别直接吃：生山楂果肉硬、核大，孩子直接吃容易硌到牙或卡到喉咙，最好做成泥、羹或去核烤着吃，安全又好吃。

3 种山楂做法：简单易做，全家都爱吃

初秋吃山楂，做法对了才更养人。这 3 种做法避开了生吃的刺激，酸甜适口，新手跟着做也能成功，不管是甜品、零食还是下饭菜都合适。

【苹果山楂银耳羹】：润喉又清甜，秋天喝着舒服

这道甜羹带着苹果的果香、山楂的酸和银耳的滑，喝一口润到心里，老人孩子秋天喝着润喉，年轻人当下午茶解腻，做法简单还不费事。

食材：山楂 10 颗、苹果 1 个、干银耳 1 小朵、冰糖少许

做法：

1.银耳提前用温水泡 4 小时（我试过多次发现，泡够时间的银耳容易出胶，别用热水泡，会破坏胶质），泡软后去掉黄色硬根，撕成小朵洗净。

2.山楂洗净，用筷子从蒂部捅出核（生山楂核硬，直接切容易崩，用筷子捅又快又安全），切成两半；苹果去皮去核，切成小块（苹果切后泡在清水里防氧化，煮前再捞出来）。

3.锅里加足量清水，放入银耳，大火烧开后转小火煮 30 分钟，煮到银耳边缘出胶、变得黏滑。

4.放入山楂和苹果块，继续煮 15 分钟，山楂变软、苹果出香味，加少许冰糖煮至融化（不爱甜的可以不加，山楂和苹果本身有甜味）。

5.晾 5 分钟再喝，温度刚好不烫嘴，银耳滑溜溜，山楂酸中带甜，喝完整个人都润润的，秋天干燥喝这个正合适。

【烤蜜山楂】：酸甜不涩，孩子当零食超爱吃

生山楂太酸，烤过的山楂变软，加上蜂蜜的甜，酸甜适口不涩嘴，老人咬着不费劲，孩子当零食不挑食，做法简单不用开火炒。

食材：山楂 20 颗、蜂蜜 2 勺、清水 1 勺

做法：

1.山楂洗净，用刀在顶部切个小口，用牙签把核捅出来（我试过直接去核，带点蒂部更不容易散，烤的时候形状更好），放入大碗中。

2.蜂蜜加清水搅匀（加清水稀释蜂蜜，刷的时候更均匀，不会太甜腻），用毛刷把蜂蜜水均匀刷在山楂表面和切口处。

3.烤盘铺油纸，把山楂平铺上去，别重叠（重叠的地方烤不透，会软塌塌的）。

4.烤箱提前预热到 180℃，放入烤盘中层，烤 15 分钟（中途可以拿出来再刷一次蜂蜜水，更入味），烤到山楂表面微微发皱、变软即可。

5.烤好后放凉，酸甜中带着焦香，比买的果脯健康，孩子一次能吃好几颗，还不用担心添加剂。

【山楂烧五花肉】：解腻又下饭，秋天聚餐必备

五花肉香而不腻，山楂酸香解腻，两者炖在一起，肉香混着果香，老人孩子都爱吃，配米饭能多吃半碗，秋天聚餐做这道菜准受欢迎。

食材：山楂 8 颗、五花肉 300 克、姜片 3 片、葱段少许、生抽 2 勺

做法：

1.五花肉切成方块，冷水下锅加姜片、葱段，大火烧开煮 2 分钟，撇去浮沫捞出，用温水冲净（这步去血水，炖出来的肉不腥）。

2.山楂去核切成小块（不用切太碎，炖的时候会变软出味）；热锅不放油，放入五花肉，小火慢煎至表面微黄，逼出油脂（我试过直接炖会腻，煎出油脂后更清爽）。

3.加 1 勺生抽、半勺老抽翻炒上色，加足量热水没过五花肉，大火烧开后转小火炖 30 分钟，煮到肉变软。

4.放入山楂块，继续炖 15 分钟，直到山楂软烂，汤汁收至浓稠（别收太干，留点汤汁泡饭香）。

5.最后撒点葱花，五花肉入口即化，山楂的酸中和了肉的腻，一口肉一口饭，秋天吃着暖心又满足。

初秋吃山楂，正当季别错过

山楂是初秋的 “宝藏水果”，养心润肺又护肝，做法多样还好吃。不管是煮羹润喉、烤着当零食，还是炖肉解腻，都能让你尝到秋天的酸甜味。吃的时候记住，肠胃弱的人煮软了吃，控糖的人少加糖，孩子吃要去核，这样才能吃得舒服又养身。

这 3 种做法都不复杂，新手跟着步骤做也能成功：喝甜羹润秋燥，吃烤山楂解馋，炖五花肉下饭，全家都能吃得香。初秋正是山楂最新鲜的时候，赶紧买些试试这些做法吧，简单家常的味道，既能解秋燥又能补营养，值得分享给家人朋友。觉得有用的话，别忘了点赞收藏，让更多人知道初秋吃山楂的好处～