大家可别小瞧牛肉，牛肉中含有18种氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基本单位，多吃氨基酸丰富的食物，可以直接提高免疫力。而且牛肉还是一种铁含量比较高的肉，铁可以起到养气血的食物，特别是老人和小孩，多吃补气血的食物，在冬天不会感觉到手脚冰凉。并且牛肉是一种偏温热的肉，经常吃牛肉，还可以起到补脾胃的功效，脾胃好，消化和吸收功能才会更好，所以在秋天，老人和小孩要多吃牛肉！

而在秋天，牛肉最建议大家炖汤喝，这样可以起到降秋燥的作用，比如我今天给大家推荐的口蘑滑牛肉汤，就是最适合在秋天的一种吃法！

【食材准备】：牛里脊200克、口蘑8-10个、食用碱1克、葱花、食盐、胡椒粉、生粉、鸡精、生抽、食用油适量。

【制作方法】：

第一步：口蘑买回家后，一定要及时吃，最好当天买当天吃，放久了吃着就不鲜嫩了，将口蘑放入清水中，将每个口蘑搓一下后拿出来，再用自来水冲洗一下，接着再把口蘑切成0.3厘米厚的片状备用。

第二步：将牛里脊冲洗干净后切成薄片，然后将1克食用碱、胡椒粉、食盐、鸡精、生抽、姜末、生粉、一小勺水全部放入盆中，然后将牛肉搅拌均匀后，再将一小勺油放入牛肉中拌匀，这样可以锁住牛肉水分，从而使牛肉吃着更嫩。

第三步：将锅烧热后，将一勺油放入锅中，等油烧热后，再把口蘑放入锅中，大火将口蘑炒半分钟左右，这样可以将口蘑中的清香味炒出来，如果不炒，直接煮，汤的鲜香味就会差一大截。

第四步：将适量的热水放入锅中，然后盖上锅盖，大火将口蘑煮3分钟，这样可以彻底的激发出汤的鲜味，接着再把少许食盐、胡椒粉放入汤中搅拌均匀。

第五步：把上好的浆的牛肉放入锅中后，不要搅拌，大火将牛肉煮半分钟后，看到牛肉表面变白后，再慢慢的搅拌，这样可以避免牛肉脱浆，大概将牛肉煮1分钟后，再将一把葱花撒到锅中即可起锅食用。

【胡师傅有话说】：

1、牛肉上浆时，建议大家加1克的食用碱，因为食用碱是碱性物质，它可以改变牛肉中的纤维，从而使牛肉吃着更嫩。如果不想加食用碱，加半个蛋清也可以使牛肉吃着更嫩，但是没有加食用碱吃着嫩。

2、口蘑反面有点发黑，如果口蘑放的时间比较长，会更黑，而口蘑的黑，会导致煮出来的汤发黑，特别是隔夜后的口蘑，煮出来的汤会更黑。

3、做好的口蘑滑牛肉汤，最好趁热喝，因为热汤是最鲜的，如果放凉了，口蘑和牛肉吃着都不鲜嫩，汤还不鲜了。