秋天来了，天气一天比一天凉快，树叶子也开始悄悄变了颜色。这个季节，不冷不热，正是咱们身体需要补充营养的时候。老话说得好：“秋天进补，冬天打虎”，这时候吃对东西，能为身体打好底子，安安稳稳地过个冬。

说到进补，很多人第一反应就是牛羊肉，其实呀，有一样好东西，价格虽然不算便宜，但营养价值特别高，那就是猪肚。俗话说“一斤猪肚胜五斤牛羊肉”，虽然有点夸张，但猪肚确实是个宝贝。它富含蛋白质、钙、磷、铁等矿物质，最重要的是，中医认为它能健脾胃、补虚损，增强免疫力，特别适合秋天这种容易脾胃不适的季节。

猪肚处理起来有点小麻烦，但为了那口鲜香和健康，绝对值得！下面就跟大家分享三种我家最常做的猪肚吃法，简单家常，保证你一看就会！

一、 原汁原味：蒸猪肚

这道菜最能吃出猪肚本身的鲜美味道，软嫩中带着嚼劲，蒜香扑鼻，特别开胃。

1. 清洗猪肚：这是最关键的一步！买回来的猪肚先用流水冲洗一遍，然后加入面粉和少量盐，里外反复揉搓，面粉能粘走那些黏液和杂质。搓完冲洗干净，再重复一次。最后，用白醋或柠檬汁再搓洗一遍，能有效去腥。洗净后，冷水下锅，加几片姜、一段葱，焯水5分钟后捞出。

2. 蒸制：把焯好水的猪肚放入一个大碗，肚子里塞几片姜和葱段。放入蒸锅，水开后转中火蒸1个小时左右，用筷子能轻松戳穿就代表熟了。

3. 调味：取出猪肚放凉，切成细丝。准备多一点蒜末、少许香菜段，和肚丝放在一起。加入生抽、一点点蚝油、少许糖提鲜、再来几滴香油，喜欢吃辣的可以加点辣椒油，搅拌均匀就可以上桌啦！

小贴士：蒸出来的原汤千万别倒掉，撒点葱花和胡椒，就是一碗超鲜的暖胃汤！

二、 快手小炒：青椒炒猪肚

这是一道经典的下饭菜，猪肚Q弹，青椒爽脆，味道浓郁，保证让你多吃一碗米饭。

1. 准备食材：按照上面的方法处理好并煮熟（或蒸熟）的猪肚切成丝。准备一个青椒、一个红椒（配色用），也切成细丝。再切点姜丝、蒜末备用。

2. 爆香：锅里放油烧热，下姜丝、蒜末爆炒出香味。喜欢吃辣的可以这时候加几个干辣椒。

3. 翻炒：香味出来后，倒入切好的肚丝，快速翻炒几下。接着倒入青红椒丝，一起大火翻炒至椒丝断生，变得翠绿。

4. 调味：沿着锅边淋入一圈生抽，加一小勺老抽上色，再根据口味加适量盐和一点点糖。快速翻炒均匀，让所有食材都裹上酱汁，就可以出锅装盘了。

小贴士：炒的时候一定要大火快炒，才能保持青椒的脆感和肚丝的弹性。

三、 温润滋补：黑豆猪肚汤

秋燥伤人，喝汤最是滋润。这款黑豆猪肚汤，汤色醇厚，味道甘甜，既能健脾胃，又能补气血，全家人都适合喝。

1. 预处理：黑豆提前用清水浸泡2小时以上，最好是泡发一晚，这样更容易煮烂。猪肚按老方法清洗干净并焯水，然后切成粗条或块状。

2. 煲煮：准备一个汤锅，将猪肚块、泡好的黑豆、几片姜、两段葱一起放入锅中，加入足量的冷水。大火烧开后，用勺子撇掉表面的浮沫。

3. 慢炖：转小火，盖上锅盖，慢慢煲1.5到2个小时，直到猪肚变得软烂，黑豆开花。

4. 调味：关火前10分钟，加入枸杞子。最后只需加入适量的盐调味，撒上一点胡椒粉，搅拌均匀即可。喝的就是原汁原味的鲜！

小贴士：这款汤水本身就很清甜，调味料越简单越好，只需盐和胡椒就足够完美。

秋天，给家人做上一道猪肚菜，用这份温暖的烟火气，把家人的脾胃和身体都照顾得妥妥帖帖。虽然价格小贵，但这份健康投资，绝对值！

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