“秋养肺，亦养肝”，老辈总提醒秋天要护肺，却常忽略 “肝也需要养”—— 立秋后熬夜多、吃的油腻，肝容易 “累”，不少人总觉得没精神、眼睛干，其实就是肝在 “提抗议”。咱平时逛菜市场，总觉得菠菜不起眼，几块钱一把，却不知道它是 “平价养肝菜”！科学验证，菠菜里的维生素 A 原、叶酸比不少绿叶菜都多，既能帮着清肝护胆，还能缓解眼睛干，隔天吃一次，没精神、眼干的情况会明显好转。今天就跟大家唠透菠菜的好处，再分享 3 道家常做法，解决你吃菠菜的小麻烦（比如草酸多、炒着柴），新手也能做得好吃。

一、为啥立秋后，多吃菠菜正合适？

不是说其他菜不好，而是菠菜的 “性子” 和立秋后的肝需求特别搭，还没啥食用门槛，老人孩子都能吃。

先说养肝护胆：立秋后总爱聚餐吃火锅、炖肉，油腻食物多，肝得 “加班” 代谢油脂。菠菜里的膳食纤维和叶酸，能帮着减轻肝的负担，就像给肝 “松松绑”。我邻居李阿姨之前总说 “没力气、脸色暗”，医生让她每周吃 3 次菠菜，坚持一个月，说 “现在早上起来不犯困，脸色也亮了点”。

再讲缓解眼干：秋天风大，加上总看手机、电视，眼睛容易干、容易累。菠菜里的 “维生素 A 原”，吃进身体能变成维生素 A，就像给眼睛加了层 “保湿膜”—— 之前我盯电脑久了，眼睛干得揉不停，隔天吃次菠菜鸡蛋饼，一周就觉得舒服多了，比滴眼药水还省心。

还有促消化不腹胀：立秋后不少人会便秘，菠菜的膳食纤维特别丰富，100 克就有 2.8 克，比芹菜还多。这纤维能推着肠道 “动起来”，早上上厕所不费劲，不用总依赖开塞露，吃着还温和，脾胃弱的人也能消化。

二、挑菠菜、处理菠菜，记住 2 个技巧，别踩坑

吃菠菜的关键在 “挑得嫩、去得净”—— 挑错了嚼着柴，没处理好还影响营养，教大家两个简单方法，一看就会：

1. 挑菠菜：选嫩不选老，3 招辨新鲜

看叶子：选叶片翠绿、没黄斑的，用手摸一下，叶片软嫩但不发蔫的，是刚上市的鲜菠菜；如果叶子发黄、边缘发焦，别买，放太久了没营养。

看茎部：茎细、颜色浅绿的比茎粗、发红的嫩，茎粗的纤维多，炒着嚼不动；捏一下茎，能轻松掐出印子的，说明水分足、够嫩。

看根部：根部带点泥土、不发黑的新鲜，根部发黑、发黏的，要么是放坏了，要么是泡太久，别买。

2. 处理菠菜：去草酸是关键，别直接炒

很多人吃菠菜觉得 “涩”，还担心影响钙吸收，其实就差一步 “焯水”：菠菜洗干净后，锅里烧开水，加半勺小苏打（别多，多了发苦），放菠菜煮 1 分钟，捞出来过凉水 —— 这样既能去掉大部分草酸，还能让菠菜保持翠绿，炒着不涩、不柴，这步千万别省！

三、3 道菠菜家常做法，不涩不柴，好吃还营养

1. 凉拌菠菜：清爽解腻，5 分钟搞定

天热没食欲？这道凉拌菠菜准能打开胃口，关键是焯水后挤水，吃着脆嫩不涩，配粥、配馒头都合适。

第一步备料：菠菜 1 把（约 300 克），蒜末 2 勺，生抽 2 勺，香醋 1 勺，香油 1 勺，小米辣 1 根（不吃辣可以不放），盐半勺，白糖少许（中和酸味）。

第二步处理菠菜：菠菜去根、洗干净，按刚才说的方法焯水 1 分钟，捞出来过凉水，挤掉多余水分（别挤太干，不然嚼着硬），切成 5 厘米长的段，放进大碗里。

第三步调汁：碗里放蒜末、小米辣、生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀，淋 1 勺热油（油热后淋在蒜末上，激出香味），最后加香油搅匀。

第四步拌匀：把调好的汁倒在菠菜上，用筷子翻拌均匀，静置 2 分钟让菠菜入味，就能吃了。嚼着脆嫩，带点酸香，一点不涩，解腻又开胃，我家早餐常吃。

2. 菠菜猪肝汤：养肝又明目，猪肝不腥不柴

很多人怕做猪肝，觉得腥、炒着柴，其实用 “腌” 的技巧就行 —— 这道汤鲜得很，猪肝嫩，菠菜脆，隔天喝一次，眼睛干的情况会好转。

第一步备料：菠菜 1 把（焯水挤水切段），猪肝 100 克（选颜色鲜红、没白斑的，新鲜猪肝），姜片 2 片，料酒 1 勺，淀粉 1 勺，生抽 1 勺，盐半勺，香油少许。

第二步处理猪肝：猪肝切成薄片（别太厚，厚了嚼着柴），用清水泡 10 分钟，泡掉血水（去腥味的关键）；加 1 勺料酒、1 勺淀粉、半勺生抽，抓匀腌 10 分钟 —— 淀粉能锁住猪肝水分，炒着不柴，还能去腥味。

第三步煮汤：锅里加足量清水，放姜片，大火烧开后转小火，把腌好的猪肝一片片放进锅里（别一下子倒，不然粘在一起），煮 2 分钟，直到猪肝变色（没有血丝）。

第四步加菠菜：放进焯好的菠菜段，煮 1 分钟，加半勺盐调味，最后淋少许香油，关火就能喝。汤鲜，猪肝嫩，菠菜脆，我家孩子之前不爱吃猪肝，喝这汤却能吃半碗，说 “一点不腥”。

3. 菠菜鸡蛋饼：软嫩不粘，早餐超合适

这道饼不用揉面，10 分钟就能做好，菠菜的鲜混着鸡蛋的香，软嫩不粘牙，孩子吃着能补蛋白，还能养肝明目，比买的早餐健康。

第一步备料：菠菜 1 把（焯水挤水切碎），鸡蛋 3 个（打散），面粉 50 克，清水 30 毫升，盐半勺，葱花 1 勺，食用油少许。

第二步调面糊：碗里放面粉、鸡蛋液，加清水搅匀（面糊别太稠，能流动就行，太稠烙出来硬），再放切碎的菠菜、葱花、盐，搅拌均匀。

第三步烙饼：平底锅刷少许油，油热后转小火，舀 1 勺面糊倒进去，用铲子摊成圆饼（别太厚，1 厘米左右，烙着快还软）。

第四步翻面：烙 2 分钟，直到饼的边缘翘起、表面凝固，翻面再烙 1 分钟，烙到两面金黄，就能盛出来。软嫩的饼里夹着菠菜碎，咬一口满是香，我家早餐每周做 3 次，孩子从不挑食。

四、吃菠菜的小提醒，别忽略

1.焯水别省：不管是炒、拌还是做汤，菠菜一定要焯水，去掉草酸，不然吃着涩，还可能影响钙吸收，焯水 1 分钟刚好，别煮太久，不然会烂。

2.别和豆腐一起吃太多：虽然菠菜和豆腐一起煮好吃，但草酸会和豆腐里的钙结合，偶尔吃没事，经常吃的话，还是先给菠菜焯水，再和豆腐煮。

立秋后养肝，真不用买贵的补品，菠菜几块钱一把，既能清肝护胆，又能缓解眼干，做法还简单，凉拌、做汤、烙饼换着来，天天吃都不腻。现在菜市场的菠菜正新鲜，赶紧买一把试试，做给家人吃，让肝也 “歇口气”。

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