秋天是一个养生的季节，气候干燥、温差较大，人体更容易感到疲劳和不适。特别是对中老年人来说，秋季养生更显得尤为重要。这时候，我们可以通过食物来调理身体，补充所需的营养，特别是有助于养肺、养肾、增强免疫力的菜肴。素烧白萝卜香菇汤、板栗银耳汤、土豆胡萝卜焖排骨和杏鲍菇炒牛肉，都是秋季非常适合食用的养生美味。白萝卜有助于清肺化痰，香菇和银耳则能增强免疫力；土豆胡萝卜焖排骨则能滋补脾胃，促进血液循环；杏鲍菇炒牛肉既能提供丰富的蛋白质，又能帮助增强身体的活力。中老年人在秋季每天吃上一道这样的养生菜，不仅能帮助调理脏腑功能，还能让身体更加健康，充满活力。

一、素烧白萝卜香菇汤

材料：白萝卜 1根（约500克）；干香菇 6朵；胡萝卜1根（约150克）；大葱 1根；姜 3片；生抽 1勺；料酒1勺；盐 适量；清水 2000毫升；橄榄油适量

做法步骤：

1. 准备食材： 白萝卜去皮切成厚片，胡萝卜去皮切片；香菇用水泡发后切成薄片；姜切片，葱切段备用。

2. 焯水处理香菇： 将泡发好的香菇放入沸水中焯水2分钟，去腥味，然后捞出沥干水分。

3. 爆香姜葱： 锅中加入适量橄榄油，放入姜片和葱段，小火炒至出香味。

4. 加入萝卜和胡萝卜： 将白萝卜片和胡萝卜片放入锅中，翻炒均匀，稍微煸炒片刻，加入1勺料酒去腥。

5. 加入食材： 将炒好的萝卜、胡萝卜与香菇一同放入炖盅或汤锅中，加入2000毫升清水。

6. 炖煮汤底： 汤锅大火煮沸后，撇去浮沫，转小火炖煮1小时，直到白萝卜变软，汤汁浓郁。

7. 调味： 在炖煮的最后15分钟加入适量的盐调味，搅拌均匀，继续炖煮，直到味道完全融合。

温馨提示：

(1) 香菇处理：干香菇泡发后可以切成薄片，这样能更好地释放香味，提升汤底的鲜美度。

(2) 火候控制：这道汤需要慢炖，火候过大会影响白萝卜和香菇的口感，最好保持小火炖煮，使味道更加浓郁。

(3) 白萝卜选择：选择新鲜的白萝卜，质地坚实、皮光滑的最佳，能炖煮出更清甜的汤底。

二、板栗银耳汤

材料：板栗 100克；银耳 1朵（约10克）；枸杞 适量；干贝2颗（可选）；冰糖 适量；清水 1500毫升；干姜 1片（可选）

做法步骤：

1. 准备食材： 板栗去壳，剥去外皮，银耳泡发至软，去根部，撕成小块；枸杞洗净备用。

2. 焯水处理板栗： 将板栗放入沸水中焯水2分钟，去除部分杂质和涩味，捞出备用。

3. 银耳泡发： 事先将银耳用冷水泡发，浸泡2小时，直到银耳完全变软，捞出备用。

4. 煮汤底： 锅中加入1500毫升清水，加入处理好的板栗、银耳和干贝，开火煮沸。

5. 撇去浮沫： 水开后，撇去浮沫，再次调至小火炖煮。

6. 加入调味： 炖煮约30分钟后，加入适量冰糖和枸杞，继续炖煮至汤色浓郁、板栗和银耳完全软化。

7. 最后调味： 炖煮1小时后，调味，加入适量冰糖使汤味更加甘甜，如果喜欢温和口感，可以加入一片干姜增加香气。继续炖煮10分钟，直至汤味充分融合。

温馨提示：

(1) 板栗处理：板栗在做汤时最好先焯水，这样能去除外皮上的涩味，并让汤底更加清爽。

(2) 银耳选择：银耳泡发后最好将根部去掉，以免影响汤的口感。银耳泡发时间要充足，确保每片银耳都能舒展开。

(3) 炖煮火候：这道汤需要慢火炖煮，让板栗和银耳的营养和香气完全释放。如果火力过大，容易使汤的口感变得过于浓烈。

三、土豆胡萝卜焖排骨

材料：排骨 500克；土豆2个；胡萝卜 1根；大葱 1根；姜 3片；大蒜 3瓣；生抽 2勺；老抽1勺；料酒 1勺；白糖1勺；盐 适量；清水 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备食材： 排骨洗净，切段；土豆去皮切块；胡萝卜去皮切块；葱切段，姜切片，蒜拍散备用。

2. 焯水处理排骨： 锅中加入足够的水，将排骨放入冷水中，开火加热，水开后撇去浮沫，煮约3-5分钟，捞出排骨，用清水冲洗干净。

3. 炒香葱姜蒜： 锅中加入少许食用油，放入葱段、姜片和蒜瓣，翻炒出香味。

4. 加入排骨翻炒： 将焯水后的排骨放入锅中，加入1勺料酒，翻炒均匀，煸炒至排骨表面微微焦黄。

5. 调味： 加入2勺生抽、1勺老抽和1勺白糖，继续翻炒均匀，确保每块排骨都均匀上色。

6. 加入土豆胡萝卜： 将切好的土豆块和胡萝卜块加入锅中，翻炒均匀后，加入适量的清水，水量稍微多一点，刚好没过食材。

7. 焖煮： 盖上锅盖，转小火焖煮40-50分钟，直至排骨和蔬菜软烂入味。最后根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀，再炖煮5分钟，汤汁收浓即可。

温馨提示：

(1) 排骨选择：选择带点肥肉的排骨，焖煮出来的汤汁更为浓郁和鲜美。可以选择猪肋排或小排，炖煮口感较好。

(2) 焯水步骤：排骨焯水可以去腥和杂质，确保煮出来的汤清澈干净。如果不想太腥，可以再加入1片干姜炖煮。

(3) 调味品比例：生抽和老抽的比例要掌握好，生抽主要是调味，老抽则用于上色。糖的加入能平衡咸鲜味，让味道更加丰富。

四、杏鲍菇炒牛肉

材料：牛肉 200克（建议选用牛里脊或嫩肉）；杏鲍菇200克；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 2瓣；姜 3片；酱油2勺；料酒 1勺；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；盐 适量；糖 1勺；生抽 1勺

做法步骤：

1. 准备食材： 牛肉切薄片，青椒、红椒切块；杏鲍菇切片；大蒜切末，姜切丝。

2. 腌制牛肉： 将切好的牛肉片放入碗中，加入1勺酱油、1勺料酒、1勺糖、少许黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

3. 炒香蒜姜： 锅中加入适量的食用油，放入姜丝和蒜末，翻炒出香味。

4. 炒牛肉： 将腌制好的牛肉放入锅中，快速翻炒至牛肉变色，炒至牛肉变嫩。

5. 炒杏鲍菇： 加入杏鲍菇片，翻炒均匀，直到杏鲍菇变软，吸收了牛肉的香味。

6. 加入青椒和红椒： 放入切好的青椒和红椒块，翻炒均匀，炒至蔬菜略微变软。

7. 调味： 加入适量的盐和生抽，继续翻炒1-2分钟，确保味道均匀渗透。最后撒上一点黑胡椒粉提香，搅拌均匀即可。

温馨提示：

(1) 牛肉选择：选用牛里脊肉或嫩肉部分，切片时尽量薄一些，这样炒出来的牛肉口感更嫩。

(2) 杏鲍菇处理：杏鲍菇可以稍微拍散后切片，这样炒出来的菇片更容易吸收调味料的味道，口感更加鲜美。

(3) 炒牛肉技巧：炒牛肉时火力要大，快速翻炒，避免牛肉变老。腌制时加入糖可以让牛肉更嫩滑。

随着秋季的到来，中老年朋友们不妨尝试这些滋补的家常菜。素烧白萝卜香菇汤、板栗银耳汤、土豆胡萝卜焖排骨和杏鲍菇炒牛肉，不仅口味丰富，而且营养均衡，适合秋季养生。在保持饮食多样化的同时，注意调整作息和适量运动，才能更好地抵抗秋季干燥和寒冷的天气带来的不适。秋季养生不仅是为了应对季节变化，更是对身体的长远投资，帮助中老年人保持良好的体力和免疫力。通过合理的饮食搭配和坚持良好的生活习惯，您会发现，身体的每一部分都得到了滋养，健康也将随之而来。秋天，别错过这些简单又美味的养生菜肴，让您的生活更加丰富、健康！