香菇，别称花蕈、香信、椎茸、冬菰、厚菇、花菇等，属担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属，起源于我国，是世界第二大菇，也是我国久负盛名的珍贵食用菌。香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，中部往往有深色鳞片，而边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。

香菇清香鲜美，能增进食欲[1]。《本草纲目》中记载“香蕈，气味：甘、平、无毒；主治：治风破血，亦治小便失禁[2]。”

鲜香菇的营养价值[3]：

（以每100g可食部分计）

热量：26kcal

蛋白质：2.2g

脂肪：0.3g

碳水化合物：5.2g

不溶性膳食纤维：3.3g

维生素C：1.0mg

磷：53mg

钾：20mg

营养功效：

对健康人群和住院患者都是食疗佳品。能降低血脂，对高血脂患者更为适宜，也可作为小儿软骨病的辅助治疗食品。香蕈多糖有提高免疫力效果和抗癌作用，肿瘤患者长食有益[1]。

食谱推荐：葱烧香菌（294.5kcal）

食材：鲜香菇200g（52kcal），鲜口蘑50g（138.5kcal），大葱50g（14kcal），食用油10g（90kcal）

调料：生抽、白糖、蚝油

做法：

1、 香菇、口蘑洗净，切大约0.5cm的厚片，大葱取葱白切3-4cm段。

2、 锅中稍微放多些食用油，放入葱段，开小火煸制，将葱段的一面煸制焦黄后翻转，葱段完全变成焦黄后取出备用（此步骤最好将葱段放入锅中后，马上盖上锅盖，防止油溅出烫伤）。

3、 将香菇和口蘑一起放入锅中，开中火翻炒，炒至半熟（体积缩减了约一半）后放入适量生抽和蚝油，少许白糖，继续中火翻炒。

4、 锅中汤汁烧至浓稠，放入煸制后的葱段，翻炒几下即可出锅装盘。

温馨提示：

此菜品其中的菌类由于未经过焯水处理，菌类中的嘌呤物质比较高，所以高尿酸血症和痛风患者慎用。

健康小贴士：

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

[1] 《营养师必读 第2版》，蔡东联,人民军医出版社，2011年

[2] 《本草纲目》李时珍，福建科学技术出版社

[3] 《中国食物成分表 第6版 第一册》北京大学医学出版社，2018年

文：金玺

策划审核：刘小丽 李冉 冯丽颖

编辑：宣传中心

北京妇产医院