【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶。广东省名中医、知名养生专家杨志敏教授带领团队，携手《南方日报》联袂呈现岭南饮食之文化，中医药膳之精华。

本期当值医生：

洪湖莲藕莲子排骨汤

材料（3 人份）：

猪肋排400克、粉莲藕1节（约500克）、干莲子30克（去芯）、生姜3片、葱段10克、料酒2汤匙、盐少许、清水足量。

做法：

（1）排骨剁成段，冷水下锅，加1汤匙料酒、1片生姜焯水，撇去浮沫后捞出，用温水洗净；莲子提前用清水浸泡20分钟；莲藕去皮，切滚刀块备用。

（2）砂锅中倒入足量清水，放入排骨、剩余生姜片、葱段，大火煮沸后转小火炖40分钟。

（3）加入莲藕块、泡好的莲子，继续炖1小时至排骨酥烂、莲藕粉糯。

（4）加盐调味，撇去表面浮油，关火焖5分钟即可。

专家点评：

莲藕莲子排骨汤是湖北人餐桌上的秋冬暖身汤。中医认为，莲藕生用清热生津，熟用健脾开胃、益血生肌，莲子补脾止泻、益肾安神，二者与排骨同炖，可奏健脾益胃、滋阴养血之效。现代研究表明，莲藕富含淀粉、维生素C，莲子含多种生物碱，此汤适合秋冬干燥所致的口干咽燥、脾胃虚弱引起的食少乏力人群，也是产后调养的家常药膳。

小贴士：

湖北莲藕以洪湖莲藕为最佳。选粉莲藕时，藕节粗短、表皮粗糙、孔大的，炖后更软糯；若用脆莲藕，可减少炖制时间。莲子去芯可避免苦味；若喜欢微苦回甘口感，可保留少许莲芯。

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初审 | 张靓雯

审核 | 王军飞

审定 | 陈佳佳