寒露时节气温比白露时更低，地面露水更凉，快结成霜了。寒露标志着天气由凉爽向寒冷过渡。气温低，心血管疾病患者的饮食应注意低脂、低胆固醇、低盐，不要为了御寒而多食高脂肪食物。此时，可以多食根茎类蔬菜，尤其可以适当多吃土豆。土豆又名马铃薯、洋芋、洋山芋等，是很多国家和地区居民的主要食物来源，可以做成各种各样的食品。不仅能预防感冒，有益肠胃，还可以防止血压波动【1】。

营养价值【2】：

（以每100g可食部计）

能量81卡，蛋白质2.6克，脂肪0.2克，碳水化合物17.8克，胡萝卜素6微克，维生素C 14毫克，钾347毫克。

营养功效：

土豆性平、味甘，归胃、大肠经。土豆是黄色食物有一定的补中益气、养脾胃的功效。土豆富含钾，有助于稳定血压，还有愈合伤口、利尿、解挛的功效。

挑选经验：

一般表皮较厚、颜色深、麻点较多的土豆口感较面。外表光滑、颜色浅、皮薄、麻点少的土豆口感较脆。购买时一定要注意不要选购表皮颜色变绿的土豆和发芽土豆，因为其含有龙葵碱，龙葵碱可破坏红细胞，严重中毒时导致脑充血、水肿、胃肠黏膜炎症、眼结膜炎，不宜食用【3】。

食谱推荐：

蔬菜土豆饼（450.7kcal）

材料：

土豆 200克、胡萝卜30克、西兰花30克、紫甘蓝20克，鸡蛋【4】60克，面粉25克，油10克，葱花、盐、胡椒粉少许。

做法：

1. 土豆洗净切块蒸15分钟至软烂，去皮捣成细泥。

2. 胡萝卜、西兰花等焯水后切碎，沥干水分备用。

3. 将土豆泥与蔬菜碎、面粉、鸡蛋、葱花混合，加入盐、胡椒粉搅拌成糊状。

4. 平底锅刷油，取面糊摊成小饼，小火煎至定型后翻面，两面金黄即可食用。

合理搭配食材，做到科学膳食，实现均衡营养，满足身体所需。

文章中的菜品将会在食堂风味小吃档口推出，敬请期待！

参考文献：

【1】《节气健康吃法》中国工信出版社.2024

【2】《中国食物成分表标准版 第6版 第一册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

【3】《营养师必读》人民军医出版社.蔡东联主编.2011.1

【4】《中国食物成分表标准版 第6版 第二册》北京大学医学出版社.杨月欣主编.2019

文：李冉

图：赵英慧

策划审核：刘小丽 冯丽颖

编辑：宣传中心

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