坚果以其丰富的营养价值备受人们喜爱。它们富含优质蛋白质、健康脂肪、维生素和矿物质等，对人体健康有着诸多益处。比如杏仁能降低胆固醇，提升心脏健康；核桃可促进大脑发育，增强记忆力。

然而，有四种坚果却碰不得。其一，变质的坚果，一旦变质，会产生有害物质，如黄曲霉毒素等，食用后可能导致中毒，损害肝脏等器官。其二，被农药污染的坚果，若未充分清洗或处理，残留的农药会进入人体，影响身体健康。其三，过度加工的坚果，经过多次油炸或添加大量调味料，其营养成分大量流失，且热量极高，易引发肥胖等问题。其四，未熟的坚果，未成熟的坚果可能含有毒素，食用后可能引起不适甚至中毒。

所以，在享用坚果时，我们要选择新鲜、无污染、未过度加工且成熟的坚果，以充分发挥其营养价值，避免因食用不当而对身体造成伤害。

　　坚果的营养价值

　　坚果和种仁含有烟酸、维生素B6、叶酸、镁、锌、铜和钾，以及多种抗氧化剂等多种营养成分，素食者常吃坚果有助于摄取缺乏的营养元素，以获得均衡营养。

　　坚果热量虽然高，却是护心健脑的好食物。坚果与种仁还可以降低患冠心病的概率，常吃坚果的人不易患心肌梗死。此外，其含有的本酚素可以降低胆固醇;硼元素会让人的反应更敏锐。常吃坚果，可获得固齿、补益、养身的效果。

　　这四种坚果吃不得

　　1、 霉变坚果有致癌危险

　　很多坚果容易受到如黄曲霉的侵染。黄曲霉毒素引发的急性中毒，主要是损害肝脏，能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。

　　2、 炒焦的坚果可致癌

　　坚果中含有大量脂肪、蛋白质、碳水化合物，普通的加热不足以破坏它们，但当坚果被炒焦时，温度早已在200℃以上，而此时这些原本对身体有益的营养素则开始部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质。

　　3、“美容”的坚果损健康

　　一些瓜子生产者在生产中有滥用工业色素、工业石蜡的行为。很多非食用色素具有很强的致癌性。一些加工者还会使用漂白剂等化学品，对坚果进行美容处理、消除杂色斑迹。这往往会导致果仁含有过多的有害化学物质的残留。特别是开心果类的裂果类坚果，果仁中更容易蓄积有害处理药剂。这些美容化学品对人体健康具有很大的危害性。

　　4、 口味太重的坚果易变质

　　市面上的坚果口味多种多样，有人喜欢咸味的，有人喜欢奶油味，有人喜欢绿茶味的，有人喜欢五香味的。一般来说，口味越重，食盐添加往往越多。

　　另外，许多口味重、香味浓的坚果，在加工时添加了香精、糖精等物质，奶油味的瓜子还添加了人造奶油，这些东西对身体并没有好处;再次，口味越重的坚果，其美味背后隐藏着变质坚果的可能性就越大。