泥鳅是一种极具养生价值的食材。

从营养角度看，泥鳅富含蛋白质、多种维生素和矿物质。其蛋白质含量较高，且属于优质蛋白，易于人体吸收，能补充身体所需营养，增强机体免疫力。维生素 B12 含量丰富，对神经系统的正常功能维持有重要作用，有助于缓解疲劳、改善记忆力。

在养生功效方面，泥鳅具有滋阴清热的功效，对于阴虚内热所致的烦躁不安、口干舌燥等症状有一定的调理效果。它还能补中益气，对于脾胃虚弱、气短乏力的人群能起到很好的调养作用，可改善消化功能，促进食欲。此外，泥鳅中的某些成分具有一定的抗氧化作用，能帮助清除体内自由基，延缓细胞衰老，对保持身体健康和肌肤活力有益。总之，泥鳅是一种不可多得的养生佳品。

　　泥鳅又名河鳅、鳅鱼等。泥鳅肉质细嫩，味道极为鲜美，是一种高蛋白、低脂肪食品，为膳食珍馐，适宜各类人群食用，素有“水中人参”的美誉。

　　营养丰富　老幼咸宜

　　日常生活中，我们食用泥鳅主要在于它的保健功效。泥鳅是一种营养丰富的水产品，可食部分每百克蛋白质含量高达18.4～22.6克，比一般鱼类高；还含有脂肪2.8～2.9克，以及钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2和烟酸等。但泥鳅所含胆固醇比较高，若将泥鳅与富含维生素c的果蔬相搭配，则可将多余的胆固醇排出体外。

　　中医学认为，泥鳅味甘、性平，有补中益气、祛邪除湿、养肾生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝护肝之功能，还可治疗皮肤瘙痒、水肿、肝炎、早泄、黄疸、痔疮等症。《医学入门》中称它能补中、止泻。《本草纲目》中记载鳅鱼有暖中益气之功效，对解渴醒酒、利小便、壮阳、化痔都有一定药效。