以下是炖好老母鸡汤的 5 个秘诀：

秘诀一：选鸡讲究。应选择肉质紧实、年龄稍大的老母鸡，这样能熬出浓郁的鸡汤。秘诀二：浸泡去腥。将鸡放入清水中浸泡 1 - 2 小时，可去除血水和部分腥味。秘诀三：焯水去腥。把浸泡后的鸡放入沸水中焯水，捞出用清水冲洗，能进一步去除杂质和腥味。秘诀四：搭配食材。可加入红枣、枸杞、党参等中药材，既增添风味又滋补养生。秘诀五：火候把控。先用大火煮开，然后转小火慢炖 2 - 3 小时，让鸡肉中的营养成分充分溶解在汤中，汤汁变得醇厚香浓。通过这五个秘诀，精心炖煮出的老母鸡汤，色泽金黄，味道鲜美，营养丰富，能为家人带来温暖与美味。

　　五个炖好老母鸡汤的关键点：

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧，就感觉不到油了，这次我加的酸笋，酸笋的酸味是自然形成的，清淡开胃爽脆，能够很好的中和汤内的油味，增加汤的鲜亮适口和鲜美度；

　　2、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅；

　　3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就跑气咯；

　　4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益，我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了，味道更好；

　　5、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道；

　　另外：炖好的老母鸡汤是不吃鸡，这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为“年龄”的原因已经肉质发老，加上炖两个小时，老母鸡的精华已经融进汤内，只要喝汤就行咯。