鸭蛋（松花蛋）具有丰富的营养价值。

从蛋白质方面来看，它含有较高的优质蛋白质，能为人体提供必需的氨基酸，有助于维持身体的正常代谢和生长发育。在脂肪含量上，相对适中，不会给身体带来过多负担。

钙元素含量较为突出，对于骨骼的健康发育至关重要，能帮助预防骨质疏松等问题。同时，鸭蛋中还含有多种维生素，如维生素 A、维生素 E 等，维生素 A 有助于维持眼睛的正常视觉功能，维生素 E 具有抗氧化作用，能延缓细胞衰老，保护身体细胞免受自由基的损伤。

此外，松花蛋中的矿物质如铁、锌等也较为丰富，对血液的生成和免疫系统的正常功能都有一定的促进作用。总之，鸭蛋（松花蛋）是一种营养较为全面的食品，适量食用对人体健康有益。

　　除咸鸭蛋和松花蛋以外，人们是不大喜欢吃鸭蛋的。有的人是因为鸭蛋有腥味，有的人认为鸭蛋的营养不如鸡蛋。其实，据科学分析，鸭蛋同样富有营养。完全可以和鸡蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋类食品。因肃开蛋壳后胶冻状的蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。

　　功效：鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有闪，并能预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

　　中医认为，鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。松花蛋的无机盐含量较鸭蛋明显增加，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢松花蛋有独特风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清凉、降压的作用。

　　适合人群：大众都可食用。最适宜阴虚火旺者作为食疗补品。

　　适用量：每天1即可。

　　温馨提示：鸭蛋腥气较重，不宜吃得过多。松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。