要辨别豆芽是否有毒，可从多个方面入手。首先看外观，正常豆芽粗细均匀，芽身挺直，芽脚不软，色泽洁白；而有毒豆芽往往芽身粗壮不均匀，根部呈黑色或发暗。其次闻气味，无毒豆芽有淡淡的豆香味，若有刺鼻的化学药品味或异味，则可能有毒。再者触摸手感，无毒豆芽摸起来比较嫩滑，有一定的弹性；有毒豆芽则手感偏硬，缺乏活力。还可以观察豆芽的生长环境，正规生产的豆芽在干净卫生的环境中生长，容器等较为整洁；若生长环境脏乱差，那豆芽很可能存在问题。此外，购买时选择正规的农贸市场或超市，这些地方对食品质量有一定的把控。总之，通过仔细观察外观、气味、手感以及了解生长环境等方面，就能较好地辨别豆芽是否有毒，保障自身的饮食安全。

　　如何鉴别健康豆芽？

　　沈阳市农委法规处杨宏提醒市民，买豆芽应尽量去大的超市里买，如果在其他地方买则要注意：一闻，二看，三掐。

　　要闻豆芽上的气味。健康的豆芽闻起来很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的

　　尽量不要选个头太均匀，而且太粗太长的，这样的豆芽可能添加了添加剂；也不要选没有根须的，没有根须的多数是使用了无根剂

　　要把豆芽掐开看水分。健康的豆芽水分比较大

　　自发豆芽：4￣5天就能食用

　　为了吃着放心，其实也可以自己发豆芽，方法很简单。

　　1、将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜；

　　2、第二天控去水分，将豆子装在漏篮中，而且最好把篮子悬空放置，这样豆芽根可以往下长，还利于透气；

　　3、找一块湿布，盖在豆子上；

　　4、在湿布上压上重物；

　　5、每天上下午各浇一次水，在20摄氏度的温度下，4￣5天后应该就可以食用（需视发芽情况定是否食用）。