蘑菇不为人知的五大营养价值：

首先，蘑菇富含蛋白质，其含量可与肉类媲美，且消化吸收率高，能为人体提供丰富的营养物质，增强体质。其次，蘑菇含有多种维生素，如维生素 B 族、维生素 D 等，维生素 B 族有助于维持神经系统的正常功能，维生素 D 对骨骼健康至关重要。再者，蘑菇中的多糖类物质具有显著的抗氧化作用，能清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种慢性疾病。此外，蘑菇含有丰富的矿物质，如钾、磷、硒等，钾能维持心脏正常功能，磷参与身体能量代谢，硒则具有抗氧化和抗癌作用。最后，蘑菇中的膳食纤维含量较高，能促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘等肠道问题。总之，蘑菇虽看似普通，却蕴含着诸多对人体健康有益的价值。

　　鲜味

　　蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道——鲜味。当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。

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　　数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。

　　营养丰富的蘑菇

　　而且经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。

　　研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。

　　蘑菇含有多种维生素

　　很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇还有“维生素A宝库”之称。

　　但是，美国食用菌协会顾问马戈·克劳兹介绍说，除了我们熟知的上述好处，蘑菇还有以下5大“秘密武器”。

　　二十大卡

　　一小把蘑菇中，蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。

　　每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，比吃年糕之类的热量少多了。