猴头菇是一种极具营养价值的食材。它富含多种营养成分，其中蛋白质含量较高，约占干重的 26.3%，且其氨基酸组成较为合理，包含人体所需的多种必需氨基酸，易于被人体吸收利用，能为身体补充充足的营养。猴头菇还含有丰富的多糖，如葡聚糖、甘露聚糖等，这些多糖具有增强免疫力、抗肿瘤等多种生物活性，能有效提升人体的抵抗力，抵御疾病的侵袭。此外，它含有一定量的维生素，如维生素 B 族和维生素 D 等，对维持人体正常的生理功能起着重要作用。同时，猴头菇中富含的矿物质如铁、锌、硒等，对于造血、抗氧化等方面都有着积极的影响。总之，猴头菇以其丰富的营养价值，成为人们日常饮食中不可或缺的佳品，对身体健康有着多方面的益处。

　　1、增强免疫功能。

　　猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能;可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。

　　2、防癌抗癌。》》》吃鸽子有什么好处

　　猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用;多糖对自然杀伤(nk)细胞活性有明显的激活作用。此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

　　3、延缓衰老。

　　多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶(sod)的活力。从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

　　4、抗溃疡，降血糖。

　　猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合;其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

　　以上这些就是猴头菇的营养价值，总的来说它能涉及到我们人体各个部位，经常多吃可有效保护人体健康。