好处：

蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。维生素如维生素 C 能增强免疫力，预防感冒等疾病；维生素 A 有助于维持眼睛健康，预防夜盲症等。矿物质如钙对骨骼发育至关重要，镁能调节身体代谢。膳食纤维可促进肠道蠕动，预防便秘，减少肠道疾病的发生，还能增加饱腹感，帮助控制体重。多吃蔬菜能为身体提供全面的营养，使我们保持健康活力。

禁忌：

并非所有蔬菜都能随意食用。部分蔬菜如菠菜含有较多草酸，过量食用可能影响钙的吸收，可先焯水去除部分草酸再烹饪。豆类蔬菜如毛豆等，部分人可能因对其所含的凝集素等物质过敏而出现不适，如有过敏史应谨慎食用。一些腌制蔬菜含盐量较高，长期大量食用易导致高血压等心血管疾病，应适量食用。此外，未洗净的蔬菜可能残留农药等有害物质，清洗干净后再食用能避免对身体造成伤害。总之，要科学合理地选择和食用蔬菜，以充分发挥其益处并避免不良影响。

　　根据美国食品专家的一项研究发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，会在肝脏中产生毒素，从而引起肝病。而我们每天吃剩的剩菜，如果存放过久的话则会产生大量亚硝酸盐，能使人发生轻微的食物中毒。

　　1、不宜餐前吃西红柿：

　　相信很多人都有这样的饮食习惯，总喜欢在吃饭前吃点水果蔬菜，以免摄入过多的热量。有时候可能是一个苹果，也有时候可能是一个番茄，但专家提醒我们，餐前吃番茄是很不科学的。餐前吃番茄会使胃中的胃酸增高，如果经常在餐前食用番茄的话极有可能会产生烧心、腹痛等不适症状。

　　2、香菇不宜泡太久：

　　香菇是很多人都爱吃的菌类，它以它所独特的香味征服了成千上万人的口味。但在吃干香菇的时候一定要注意，不能泡过久。香菇过度浸泡香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素d。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。

　　3、不宜食用半熟豆芽：

　　在吃豆芽的时候一定要注意了，千万不能吃生豆芽或者是半熟的豆芽，炒豆芽菜欠火候未炒透的豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。

　　4、苦瓜不宜直接炒：》》》让男人重振雄风的10道药膳

　　为了保持苦瓜原有的清香，很多人在炒苦瓜的时候通常都是直接炒。专家建议我们，在炒苦瓜之前最好把苦瓜先用沸水焯一下，这样才能去除苦瓜中所含有的草酸。如果不用沸水焯过，苦瓜中的草酸会妨碍食物中钙的吸收。

　　5、胡萝卜汁不宜与酒同饮：

　　相信很多人都有往酒中添加果汁的习惯，除了能增加营养以外还能预防喝醉。但最近美国食品专家的一项调查研究表明，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。

　　6、绿叶蔬菜不宜存放过久：

　　不管是什么剩菜都不宜存放过久，特别是对于一些绿叶蔬菜来说，过久的存放会产生大量的亚硝酸盐。即使表面看起来完好的绿叶剩菜，其实在里面已经含有大量的亚硝酸盐，如果吃了这样的食物极有可能会造成食物中毒，对于一些体弱以及敏感者更不能吃剩菜。