吃猪肝有诸多禁忌需小心。其一，忌过量食用，猪肝虽营养丰富，但过量会导致维生素 A 摄入过多，可能引起中毒症状，如头痛、呕吐等。其二，忌与维生素 C 同食，猪肝中的铜会加速维生素 C 的氧化，降低其营养价值，两者不宜同时食用。其三，忌未熟透食用，未熟透的猪肝可能残留寄生虫和病菌，如囊虫等，会对人体健康造成严重威胁，务必烹饪至全熟。其四，患有高胆固醇血症、肝病等患者应谨慎食用，猪肝胆固醇含量较高，会加重病情。其五，忌与鹌鹑肉同食，二者同食可能会引发面部黑斑，影响容貌美观。总之，在享受猪肝美味的同时，一定要牢记这些禁忌，合理食用，以保障自身健康。

　　一忌、一次食用过多

　　猪肝含有的胆固醇较高。如果一次食用过多，摄入的胆固醇就会过量，会导致动脉硬化和加重心血管疾病，因此高血压和冠心病患者应少食猪肝。

　　二忌、与维生素C同服

　　维生素C易被氧化破坏，尤其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。猪肝中铜元素含量较高，它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。

　　三忌、不排毒就食用

　　猪肝是猪体内最大的解毒器官，各种有毒代谢产物和饲料中的某些有毒物质，都会留在猪肝内，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。猪肝中含有毒素的血液是分散存于数以万计的猪肝窦中的，因此买回来的猪肝应用自来水冲洗10分钟，再放在水中浸泡30分钟，才可食用。

　　四忌、与酶制剂同服

　　常见的酶制剂有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。因此，吃猪肝时不能服用酶制剂药类。

　　五忌、炒得过嫩

　　猪肝加热过短，不能杀死猪肝中的某些病菌和寄生虫卵，因此，吃猪肝不能炒得过嫩。