蔬菜根通常蕴含着丰富的营养价值。比如胡萝卜的根，富含胡萝卜素，这是一种重要的维生素 A 原，能在人体内转化为维生素 A，对眼睛健康、皮肤状态等都有着重要作用，有助于维持正常视觉功能，促进皮肤新陈代谢。

红薯的根富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘，还能增加饱腹感，帮助控制体重。同时，它含有多种抗氧化物质，如维生素 C、多酚等，具有抗氧化、抗衰老的功效。

萝卜的根含有芥子油等成分，具有促进消化、增强食欲的作用，能刺激胃肠蠕动，帮助食物的消化和吸收。

总之，蔬菜根虽然常常被人们忽视，但它们却有着不可小觑的营养价值，是我们日常饮食中不可或缺的一部分。合理食用蔬菜根，能为我们的身体带来诸多益处。

　　蔬菜根是日常生活中的一种常见生活“垃圾”，许多人都将其扔掉，但是这些蔬菜根却有许多不为人知的药用价值。中医膳食对养生保健均有奇效，下面我们就简单介绍一下几种蔬菜根的医学价值以及不同蔬菜根的不同食疗方。

　　葱根：具有解热、泻火、止血和镇咳之功效，适用于伤风感冒、皮肤生疮、痰多咳嗽症。

　　芹菜根：具有清热、利尿、降压之功用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。

　　白菜根：具有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、百日咳等症。

　　菠菜根：具有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化不良、便秘、跌打损伤等症;治消化不良。