乱用味精可能会带来诸多不良后果。首先，过量使用味精可能会导致头痛、面部潮红、心跳加快等不适症状，尤其对于本身就有高血压、心血管疾病等基础病症的人群，会加重病情，增加心脑血管意外的发生风险。其次，味精中的谷氨酸钠可能会与血液中的锌结合，形成不易被人体吸收的络合物，从而导致人体缺锌，影响大脑发育和免疫系统功能，尤其对儿童的生长发育影响较大，可能导致智力发育迟缓、免疫力下降等问题。此外，长期食用含有大量味精的食物，还可能会对味觉系统产生麻痹作用，使人们对食物的原本味道变得不敏感，进而影响食欲和饮食质量。所以，在烹饪过程中应合理使用味精，避免乱用带来的健康隐患。

　　鲜，是人们烹调时的第一追求。所以，味精这种方便又能明显提鲜的调料，就成了每家每户厨房必备品。可味精不是随便就能用的。

　　放醋的菜不能放味精

　　酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。

　　拌凉菜不宜放味精

　　味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。

　　味精用咸不用甜

　　在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。

　　调馅料不宜加味精

　　许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。

　　炒肉菜不用加味精

　　肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。