菠菜根富含多种营养成分，对预防糖尿病有一定作用。

可以将菠菜根洗净后，切成小块，放入锅中加水煮沸，再转小火煮约 15 - 20 分钟，直至菠菜根软烂。煮好的菠菜根可以直接食用，也可搭配适量的橄榄油、柠檬汁、蒜末等调料拌匀，这样能提升口感。

另外，还可以将菠菜根榨汁饮用。把菠菜根洗净，放入榨汁机中榨出汁液，可加入适量蜂蜜调味。每天适量饮用菠菜根汁，有助于促进胰岛素的分泌，增强身体对胰岛素的敏感性，从而在一定程度上预防糖尿病的发生和发展。

需要注意的是，菠菜根虽有好处，但不能完全替代药物治疗糖尿病。如果已经患有糖尿病，应在医生的指导下进行综合治疗，包括饮食控制、运动、药物等方面。同时，饮食应保持均衡，避免过度食用其他高热量、高脂肪的食物。

　　将菠菜根配以生姜食用，可预防糖尿病。

　　中医认为菠菜性甘凉，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。现代医学研究表明，菠菜是蛋白质含量高的一类蔬菜，它除了含有大量的胡萝卜素和铁质外，也是维生素B6、叶酸、钾的极佳来源。但吃菠菜要注意两点。吃前先用开水烫菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。炒菠菜前应用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。否则，既影响口味，又降低营养。

　　吃菠菜别去根人们在择菠菜时，习惯将菠菜根丢掉。其实，菠菜根营养丰富，含有纤维素、维生素和矿物质。如果扔掉实在可惜。将菠菜根配以生姜食用，可预防糖尿病。