胡萝卜食疗具有四大显著功效。其一，明目护眼，胡萝卜富含的维生素 A 可转化为视黄醛，能有效改善眼睛疲劳、干涩等问题，有助于预防夜盲症，让眼睛更加明亮有神。其二，增强免疫力，其中的多种维生素、矿物质等营养成分能促进机体免疫细胞的活性，增强身体抵抗力，减少生病的几率，对维持身体健康至关重要。其三，美容养颜，胡萝卜中的胡萝卜素等抗氧化物质能对抗自由基，减少皮肤老化，使肌肤保持弹性和光泽，延缓衰老过程。其四，促进消化，其富含的膳食纤维能增加肠道蠕动，促进食物消化和排泄，预防便秘等消化问题，有助于维持肠道健康。总之，胡萝卜食疗在护眼、增免、美容和促消化等方面都有着不可忽视的作用。

　　胡萝卜炒鳝鱼片

　　主料胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。

　　制法

　　1.先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。

　　2.鳝鱼洗净，切薄片备用。

　　3.大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。

　　食法每日1～2次当菜吃，15天为1疗程。

　　主治夜盲症，角膜干燥症。