在日常饮食中，食用蔬菜存在一些常见误区。其一，认为蔬菜越新鲜营养越高，其实部分蔬菜如土豆、红薯等收获后应放置一段时间，让其淀粉转化为糖，口感更好且营养更易吸收。其二，认为蔬菜生吃更营养，像胡萝卜等富含胡萝卜素的蔬菜，经过烹饪后其营养成分更易被人体利用；而像豆角等含有皂素等有害物质的蔬菜，必须炒熟煮透才能避免中毒。其三，过度追求蔬菜的颜色多样，以为颜色丰富就意味着营养全面，实际上不同颜色蔬菜主要是某些特定营养成分含量不同，应均衡摄入各类蔬菜，而非单纯追求颜色。其四，认为蔬菜榨汁喝能替代吃蔬菜，榨汁过程会损失大量膳食纤维等营养成分，且糖分含量相对较高，不能完全替代完整的蔬菜摄入。所以，我们要正确认识这些食用蔬菜的误区，科学合理地选择和食用蔬菜，以更好地获取其营养。

　　今天就为你介绍几个吃蔬菜的误区，让你吃的更加健康。

　　1.经常在餐前吃西红柿：

　　西红柿应该在餐后再吃。这样，可使胃酸和食物混合大大降低酸度，避免胃内压力升高引起胃扩张，产生腹痛、胃部不适等症状。

　　2.韭菜做熟后存放过久：

　　韭菜最好现做现吃，不能久放。如果存放过久，其中大量的硝酸盐会转变成亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良也不能吃韭菜。

　　3.香菇洗得太干净或用水浸泡：

　　香菇中含有麦角淄醇，在接受阳光照射后会转变为维生素D。但如果在吃前不过度清洗或用水浸泡，就不会损失很多营养成分。煮蘑菇时也不能用铁锅或铜锅，以免造成营养损失。

　　4.吃未炒熟的豆芽菜：

　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。不然，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适反应。

　　5.把绿叶蔬菜长时间地焖煮着吃：

　　绿叶蔬菜在烹调时不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，容易食物中毒。

　　6.胡萝卜与萝卜混在一起做成泥酱：

　　不要把胡萝卜与萝卜一起磨成泥酱。因为，胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酵素，会把萝卜中的维生素C完全破坏掉。

　　7.过量食用胡萝卜素：

　　虽然胡萝卜素很有营养，但也要注意适量食用。过多饮用以胡萝卜或西红柿做成的蔬菜果汁，都有可能引起胡萝卜血症，使面部和手部皮肤变成橙黄色，出现食欲不振、精神状态不稳定、烦燥不安、甚至睡眠不踏实，还伴有夜惊、啼哭、说梦话等表现。

　　8.过多地吃菠菜：

　　菠菜中含有大量草酸，不宜过多吃。草酸在人体内会与钙和锌生成草酸钙和草酸锌，不易吸收排出体外，影响钙和锌在肠道的吸收，容易引起缺钙、缺锌。

　　9.吃没用沸水焯过的苦瓜：

　　苦瓜中的草酸会妨碍食物中的钙吸收。因此，在吃之前应先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸。

　　10.速冻蔬菜煮得时间过长：

　　速冻蔬菜类大多已经被涮过，不必煮得时间过长，不然就会烂掉，丧失很多营养。