常见的解冻肉类方法主要有以下几种。一是自然解冻，这是最传统的方式，将需解冻的肉类放在冰箱冷藏室（温度通常在 2 - 4℃），让其缓慢吸收周围的热量，一般每 500 克肉大约需要 1 - 2 小时完成解冻，这种方法能最大程度保持肉类的口感和营养。二是冷水解冻，把肉类放入密封袋中，再浸没在冷水中，每隔 30 分钟换一次水，能加快解冻速度，大概每 500 克肉需 30 分钟到 1 小时。三是微波解冻，利用微波炉的微波能使肉类内部的分子振动产生热量从而解冻，用时较短，但要注意避免局部过热导致部分区域熟透，一般每 500 克肉几分钟即可，且需不时翻动。这些解冻方法各有特点，可根据实际情况选择合适的方式，以确保解冻后的肉类能满足烹饪需求。

　　最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。

　　用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。

　　美国餐饮协会规定，只能用4种化冻方法：1.冷藏室;2.置于冷流动水下（不是用冷水泡）;3.微波炉（化冻后必须马上烹饪）;4.用冻肉直接烹饪。这四种方法只能保证安全，不过营养素和风味不一定都能够得到很好的保存。

　　最理想的方法是放在冷藏室中解冻。头天晚上把肉放在冰箱冷藏室下层，不但化冻均匀，而且没有营养素的流失，也非常安全，同时还低碳环保。如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。化冻的目标不是彻底变软，而是保持部分冻结状态，但已经能用刀切得动。这时候取出，既方便切割，又不会滋生微生物，口感也不错。

　　知道了冷冻肉应该如何正确解冻，如果实在着急，也能求助于微波炉。选择“解冻”档，先设定一个较短的时间，然后把冻肉换个方向，再继续增加时间。