在众多蔬菜中，有一些具有显著的杀菌作用。大蒜便是其中极具代表性的。大蒜中含有的大蒜素具有强大的杀菌能力，能有效抑制和杀灭多种常见病菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，对于预防肠道感染和伤口感染有着重要作用。

洋葱也不容小觑，它含有硫化物等成分，这些成分能使细菌细胞的蛋白质变性，从而起到杀菌效果，可抵御流感病毒等病原体的侵袭。

大葱同样含有挥发油等物质，能刺激呼吸道黏膜，增强机体免疫力，对呼吸道中的一些病菌有抑制作用，有助于减少呼吸道疾病的发生。

此外，马齿苋也有一定的杀菌功效，其富含的有机酸等成分能干扰细菌的代谢过程，达到杀菌消炎的目的。这些蔬菜通过各自独特的方式，为我们的健康提供了有力的保障，在日常饮食中适当多食用它们，有助于提升身体的抵抗力，预防疾病。

　　具有杀菌作用的蔬菜主要指葱蒜类，如大蒜、大葱、韭菜、洋葱、青蒜、蒜苗等。这些植物中含有丰富的广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的要数大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分———大蒜素可以有效地杀灭致病菌。需要注意的是，要想让大蒜（大蒜食品）最好地发挥杀菌作用，以生食为好，每天吃几瓣捣碎后的大蒜，可以有效地防止急性痢疾和肠炎的发生;大蒜做熟后作用就要大打折扣了。

　　除了葱蒜外，其他一些蔬菜也有一定的抗菌消炎（消炎食品）作用。如马齿苋、蒲公英等野菜，在春夏当令的季节吃一些，既能调节口味，又具有防病保健（保健食品）作用。我们平时常吃的蔬菜里，也有一些具有抗菌作用，榨成汁后饮用，效果更好，对于老人和儿童（儿童食品）还更容易吸收。如圆白菜汁和黄瓜汁，其中所含的硒有助于增强人体内白细胞的杀菌能力，对牙龈感染引起的牙周疾病有一定的疗效。西红柿等酸味蔬菜可促进胃液生成，增加胃酸，从而降低因胃液分泌不足引起的病菌繁殖。

　　在食用抗菌类蔬菜时，应以生食或短时间内急炒为主。葱、蒜等可以作为调味料，在凉拌菜时加入，或在炒菜起锅前加入，更能发挥它们的抗菌作用。需要注意的是，蔬菜毕竟不是药，本身也可能含有细菌，在食用前一定要充分洗净，不能因为它们具有抗菌、杀菌作用就掉以轻心。

　　相信大家对以上这几种有杀菌消毒作用的蔬菜并不陌生，只是以前忽略了他们还具有这等神奇的功效。小编提醒，食用这些杀菌蔬菜的时候也一定要注意卫生，充分洗干净方可食用。