夏季吃荸荠有诸多好处。荸荠味甘性寒，能清热生津、化痰消积。在炎热的夏季，吃荸荠可有效清热解暑，缓解因暑热而引起的烦躁、口渴等不适，就像体内的一把清凉小扇子，给燥热的身体带来一丝清爽。其化痰作用也十分显著，对于咳嗽有痰的人来说，能帮助稀释痰液，使其更易咳出，减轻呼吸道的负担。再者，荸荠富含淀粉及多种维生素和矿物质，能为身体补充能量和营养，增强机体的抵抗力。无论是直接生食，还是烹饪成各种美食，荸荠的口感都十分清甜爽口，让人在享受美味的同时，也能收获健康。总之，夏季吃荸荠是一种既美味又养生的选择。

　　北京的“玫瑰荸荠饼”，是将荸荠绞成细泥，掺上面粉拌匀，抟成球形，油炸后，另起锅用开水、白糖和糖玫瑰搅炒成汁，倒入荸荠球，淋上花生油而成的。此菜质地细腻嫩软，滋味香甜，有馥郁的玫瑰香味。荸荠不仅可以单烹，与荤食相配也能烹出很多特色的佳肴，如“荸荠炒虾仁”、“荸荠炒鸡丁”、“荸荠烧鸡”、“荸荠肉卷”、“南荠煎饼”等。

　　现代科学分析，荸荠除含有丰富的水分、21.8%的淀粉、1.5%的蛋白质外，还含有钙、磷、铁、维生素A原、碳酸及维生素B1、B2、C等物质。另外，还含有不耐热的抗菌成分--荸荠英及防治癌症的有效成分。实验证明，荸荠英对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌等，均有一定的抑制作用。上海肿瘤防治研究协作组在筛选中药时，发现荸荠的各种制剂在动物体内，均有抑制肿瘤细胞作用。新加坡中医学报也曾介绍，当地用荸荠来辅疗食道癌。

　　中医认为荸荠味甘、性寒，入肺、胃经，具有清热止渴、利湿化痰、温中益气、清风解毒等功效，可用于阴虚火旺、肺热咳嗽、疲积、目赤、咽喉肿痛等病。有的中医还常用它配合海蜇皮制成“雪羹汤”，清热祛痰、降低血压，疗效甚好。

　　荸荠表皮往往附生有姜片虫的幼虫囊物，生食时应用稀释的锰酸钾溶液或万分之一的漂白粉浸泡五分钟，以防感染。