莴笋是一种营养丰富的蔬菜。它富含维生素 C，每 100 克莴笋中维生素 C 的含量约为 23 毫克，能增强人体免疫力，促进胶原蛋白的合成，有助于皮肤的健康和修复。

莴笋还含有丰富的钾元素，有助于维持体内电解质平衡，对心脏和肌肉功能有良好的调节作用。同时，它含有一定量的膳食纤维，可促进肠道蠕动，预防便秘，帮助消化和排泄。

此外，莴笋中含有少量的钙、镁等矿物质，能为身体补充必要的营养成分。而且，莴笋的热量较低，适合减肥人群食用，既能满足饱腹感，又不会摄入过多热量。

总之，莴笋是一种营养全面且低热量的蔬菜，无论是直接食用还是烹饪加工，都能为人体带来诸多益处，是日常饮食中值得推荐的食材。

　　中医认为，莴苣味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、利小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。

　　通常人们食用莴笋的茎，其实，叶同样可食，且营养价值要高于茎。叶中维生素C含量是茎的4倍，胡萝卜素含量为茎的近6倍，蛋白质、糖、铁等含量也都高于茎。

　　现代医学研究表明，莴笋中还含有莴苣素、乳酸、苹果酸、天门冬碱、琥珀酸、甘露醇等。莴笋的浆液十分丰富，味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。

　　莴笋中含有较为丰富的尼克酸，被认为是胰岛素的激活剂，糖尿病人适当食用，有助于改善糖代谢功能。莴笋中含钾丰富而钠含量低，适于高血压、心脏病等患者食用，有助于降低血压。另外，对肾炎水肿病人亦有好处。莴笋叶中含较多的菊糖类物质，有镇静、安眠的功效。

　　莴笋是一种美味可口的蔬菜，其茎鲜香脆嫩，可生食、可熟食，可凉拌、可烧、可炒、可烩，也可加工腌制酱菜、泡菜等。如：莴笋炒肉丝、凉拌笋丝、笋叶拌豆腐、酸辣莴笋等。莴笋叶清香微苦，同样可炒可凉拌。莴笋叶洗净蘸甜面酱食用，别具风味。也可将莴笋叶洗净挂面糊油炸，外焦里嫩，松脆可口。

　　莴笋味道鲜美，方便食用，营养价值搞，是大众选择的好蔬菜，不过小编提醒，莴笋吃多了易患夜盲症，要慎重。