夏季水果做菜有诸多注意事项。首先，要选择新鲜成熟的水果，确保其口感和营养价值。比如西瓜，应挑选纹路清晰、瓜蒂新鲜的，这样做出的西瓜沙拉或西瓜汁才清甜爽口。

在处理水果时，要注意卫生，彻底清洗干净，去除表面的农药残留和杂质。像草莓等浆果类水果，可用淡盐水浸泡片刻再冲洗，能更好地清洁。

不同水果的烹饪方式也有讲究。像香蕉适合烤着吃或做香蕉奶昔，能增添独特风味，但要注意火候，避免烤焦。菠萝可切片用于炒菜或做菠萝炒饭，需先去除菠萝的硬芯，以免影响口感。

此外，水果做菜时要控制用量，不宜过多，以免掩盖其他食材的味道。同时，要根据水果的特性和菜品的需求进行搭配，比如搭配清淡的食材能突出水果的清甜，与肉类搭配则能增加口感层次。总之，合理运用夏季水果做菜，既能享受美味，又能摄取丰富营养。

　　这里中医膳食专家教你几个小窍门帮你做好每盘水果菜。

　　水果做菜有哪些注意事项

　　1.口感、色泽、风味要协调。如肉类质地实在，而且常要用一点糖和酱油调味，配菠萝很适宜，颜色漂亮，口感丰富，味道也美好。鱼类质软嫩，可以配猕猴桃或芒果;黄瓜、莴笋颜色翠绿，味道清香，可以考虑配浓香的木瓜等。

　　2.炒菜最好选择不宜褐变的水果。易褐变的水果可以用在汤中，但一定要等汤沸之后再放入，这样杀灭氧化酶，就不易变色。

　　3.烹调时不要随意过油，以免破坏水果清淡健康的特色。炒制、炖煮时间一定要短一点，宜先把其他原料烹熟，最后再放水果。

　　4.水果味香甜，烹调调味宜略淡，不要用大量的盐来破坏水果的清爽。同时，水果本身有甜味，调味的时候就不用放糖了，利用水果自身的甜味来配其他原料即可。

　　5.水果不宜配有刺、有骨或过于筋道的原料，也不适合配原料味道中有明显异味的原料。

　　6.如果做水果沙拉，一定要注意少放蛋黄酱，因为里面含脂肪高达80%。