黑木耳的颜色并非越黑越好。一般来说，优质的黑木耳颜色为深褐色或浅黑色，并非漆黑如墨。如果黑木耳颜色过于黑亮，可能是经过了硫磺熏蒸等处理。

硫磺熏蒸后的黑木耳，颜色会变得异常乌黑，看起来很美观，但这种处理方式会残留二氧化硫等有害物质，对人体健康有害。长期食用硫磺熏蒸过的黑木耳，可能会引起胃肠道不适、呼吸道疾病等。

正常的黑木耳质地柔软，耳瓣舒展，有淡淡的清香味；而经过硫磺处理的黑木耳则质地较硬，耳瓣发脆，味道也会变得刺鼻。

在购买黑木耳时，应选择颜色自然、质地柔软、无异味的产品。可以通过观察黑木耳的外观、闻其气味等方式来辨别其质量，避免购买到经过硫磺熏蒸的黑木耳，以保障自身的健康。

 　　黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值。黑木耳含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、维生素等营养物质，营养价值极高。同时，黑木耳含有丰富的植物胶原成分，具有很强的吸附作用，对无意食下的难以消化的谷壳、头发、沙子等异物具有溶解和氧化作用。因此，常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃涤肠的作用，特别是对从事矿石开采、冶金、棉纺毛纺等空气污染严重工种的工人来说，经常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

　　但有关食品专家介绍，一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。普通地耳是用锯末、秸秆撒上地耳菌人工繁殖的，有时在潮湿的地方自己也能生长，没有什么营养价值，而且成本很低，一斤地耳的产地价约为十多元，但经染色后就摇身一变成了营养丰富的“黑木耳”，每斤能卖出近五六十元。

　　造假者通常将地耳倒入盛满热水的铁锅里，放入一定量的墨汁，就可将原本黄褐色的地耳变成黑色的“黑木耳”。目前，这种假冒的黑木耳在网上销售较多，而销售真正黑木耳的网上商城并不多，仅有“山货吧”等少数几家商城。

　　同时，由于黑木耳的吸溶性很强，很多其他物质，包括糖、盐等都能吸收进去，一些不法商贩还常使用化学制剂硫酸镁浸泡以增加黑木耳的重量，这样一斤黑木耳能长“胖”两三斤。但作为一种化学制剂，硫酸镁也可作为泻药用，是严禁添加到食品中去的。

　　专家提醒，黑木耳并非越黑越好，大家可通过辨别颜色来区别真假。真正的黑木耳正面是黑褐色，背面是灰白色的，而地耳是黄褐色的，用硫酸镁浸泡过的木耳则两面都呈黑褐色。同时，黑木耳味道很自然，有股清香味，而掺假的木耳有墨汁的臭味。把经过“加工”的“黑木耳”泡在清水中，很快水就会变成墨黑色。此外，真木耳嚼起来清香可口，而经过硫酸镁浸泡过的木耳又苦又涩，难以下咽。

　　大家以后在食用黑木耳的时候可要看好哦，不要误买误食假木耳。