药膳滋补讲究颇多。首先，选材至关重要，需选用新鲜、优质且符合药膳功效的食材和药材，例如补血可选用当归、红枣，滋阴用枸杞、百合等。不同的食材和药材搭配能产生不同的滋补效果，需根据个人体质和需求精准选择。

其次，炮制方法要得当。有的药材需经过炒制、蒸煮等处理以去除杂质或提升药效，如黄芪宜蜜炙增强补气之力。再者，用量要适宜，过量可能导致副作用，过少则难以达到滋补效果，需严格遵循中医的配伍原则和剂量规定。

同时，烹饪过程也有讲究，要以清淡、温和的方式为主，避免过度油腻或辛辣，以免影响药效的发挥。而且，服用药膳要注意时间，一般在饭前或饭后半小时左右，以便更好地吸收养分。此外，体质虚弱或有特殊疾病的人群，在服用药膳前最好咨询专业中医医生的意见，确保药膳滋补的安全和有效性。

　　黄芪炖鸡、菠萝鸡片、鹿头汤、冰糖莲子近几年，许多酒家餐馆在原有特色菜的基础上又推出了不少药膳系列菜肴，而很多消费者也把这些具有保健功效的药膳作为进补的首选。但是，专家提醒，既然是药入膳食，就不宜随便吃，特别是长期食用，不但不能保健养生，还可能不利身体健康。

　　一些餐馆乱用一些稀奇的原料做药膳以哗众取宠，其实在常用的近5000种中草药药材中，根据国家卫生部确定的药食两用原料共有79种。而现在市场上和人们自己购买使用的远不止这些，且不少餐馆里药膳品种配方也不符合中医药理论。事实上，一种药膳不可能适合所有的人。

　　就拿黄芪炖鸡、菠萝鸡片、冰糖莲子、鹿头汤这四道常见的药膳来说，吃的讲究就很大。黄芪炖鸡春季食用，菠萝鸡片是夏季佳肴，鹿头汤冬天喝最好，冰糖莲子秋季食最佳。不论时节，这四道菜的作用也很不同。菠萝鸡片、冰糖莲子适于阴阳平和健康的人食用，黄芪炖鸡则是增强免疫力的药膳，鹿头汤适于阳虚怕冷者，而阴虚火旺者则切忌食用。

　　另外，对于越是值钱、贵重的药物和食物就越有滋补作用的说法，专家认为，这其实是一个误区。药膳的最大特点就是根据中医理论的指导来制作的，不仅可以做补汤，还可以制成糕点、面食，粥品、茶饮和糖果等。人们在选择药膳之前，要对中药药材的温热寒凉四性，辛甘酸苦咸五味及其作用有一个基本的了解。如果人们对药材的药性不了解，选择不当，不但无法达到进补强身的作用，还有可能会弄巧成拙。同时，还应该注意药物与药物、药物与食物、食物与食物之间的配伍禁忌。

　　药物是去病救疾的，见效快，重在治病 药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。