胡萝卜是一种常见且营养丰富的蔬菜，具有诸多食疗功效。

首先，胡萝卜能明目护眼。其富含的胡萝卜素在人体内可转化为维生素 A，对眼睛的视网膜有着重要的营养作用，有助于预防夜盲症等眼部疾病，让眼睛更加明亮。

其次，胡萝卜有抗氧化功效。其中的多种抗氧化物质能清除体内自由基，减缓细胞老化，对于保持肌肤的弹性和光泽，预防衰老有着积极意义。

再者，胡萝卜有助于增强免疫力。它含有丰富的维生素 C 等营养成分，能促进白细胞的生成和活性，提高机体的抗病能力，使身体更加强壮。

最后，胡萝卜对消化系统也有益处。富含的膳食纤维可以促进肠道蠕动，帮助消化和排便，预防便秘等肠道问题，维持肠道健康。

总之，胡萝卜在明目护眼、抗氧化、增强免疫力和促进消化等方面都有着显著的功效，是日常饮食中不可或缺的健康食材。

　　胡萝卜炒鳝鱼片

　　主料胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。

　　制法

　　1.先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。

　　2.鳝鱼洗净，切薄片备用。

　　3.大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。

　　食法每日1～2次当菜吃，15天为1疗程。

　　主治夜盲症，角膜干燥症。

　　胡萝卜芹菜汁

　　主料胡萝卜500克，芹菜500克。

　　制法

　　1.先将胡萝卜去皮，洗净，切块备用。

　　2.芹菜去根、叶，洗净切段备用。

　　3.胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。

　　食法每日早晚各1次，连服30天为佳。

　　主治早期高血压。

　　胡萝卜芫荽汤

　　主料胡萝卜250克，芫荽150克，荸荠100克，雪梨150克。

　　制法

　　1.胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。

　　2.芫荽去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。

　　3.先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤，汤成后将食时，再加芫荽入煲内煲10分钟即可食用。

　　食法每日早晚各1次，连服5天。

　　主治小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。

　　胡萝卜烧羊肉

　　主料胡萝卜150克，羊肉500克，橘皮15克，生姜30克，精盐、花生油适量。

　　制法

　　1.胡萝卜、生姜去皮，洗净，切块备用。

　　2.羊肉洗净，切块，加精盐腌15分钟备用。

　　3.大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成熟后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。

　　食法每日中、晚两餐当菜食用。常食有益健康，尤是证属虚寒性十二指肠溃疡患者为佳。

　　主治胃、十二指肠溃疡。