“春吃菠菜正当时，解毒还能防春燥”。在这万物复苏的春季，菠菜无疑是一道绝佳的时令蔬菜。菠菜色泽翠绿，宛如翡翠般晶莹剔透，一看便让人食欲大增。它富含丰富的维生素和矿物质，尤其是维生素 C 和叶酸含量较高，具有卓越的解毒功效，能帮助身体排出毒素，减轻肝脏负担。同时，菠菜性凉，恰能应对春季气候逐渐转暖所带来的燥热之气，起到滋润肌肤、缓解口干舌燥等作用。无论是清炒菠菜，那碧绿的色泽与清脆的口感相得益彰；还是做菠菜汤，浓郁的汤汁中蕴含着菠菜的清甜与营养，都能让我们在享受美食的同时，摄取到丰富的养分，为身体注入活力，让我们在春季也能保持健康与清爽。

 　　菠菜又叫菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。春天是菠菜最嫩的季节，也是吃法最美的时候。此时的菠菜称为“春菠”，根红叶绿，鲜嫩异常，尤为可口。菠菜矿物质和维生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，对解毒、防春燥颇有益处。

　　菠菜属耐寒性蔬菜，气温超过25℃即生长不良，品质较差。在粤东，晚秋至初春期间的菠菜最鲜美。三月以后，菠菜就开始抽穗开花而嫌老了。《潮汕十二月菜歌》曰：“二月煮羹食飞龙，夫妻和合凤配龙”。此时，吃菠菜正当时。

　　菠菜生蚝汤 冬至到清明是生蚝最肥美的季节，选中等大的生蚝，和冷水一起入锅，水一滚开舀一匙猪油化入水中并放菠菜。煮至菠菜微软即起锅，上桌后洒些胡椒粉。此汤汤色奶白，生蚝肥嘟嘟地卧于碧绿的菠菜中，汤、蚝、菜皆甚美。

　　奶香菠菜 菠菜洗净，切成小段，放入加了一点盐的沸水中汆烫。奶油用中火煮化，放入菠菜拌炒，放入盐与胡椒粉调味，撒上乳酪一起拌炒，待乳酪溶化后，装盘，撒上一点黑胡椒粒。中菜西做，奶香、黑椒香交融，情趣盎然。

　　烹调贴士：菠菜含草酸较多，有碍钙和铁的吸收，吃菠菜时宜先用沸水烫软，捞出再炒。菠菜炒的时间要短，以免影响口感。