西红柿富含番茄红素等抗氧化物质，有助于抗癌。以下是一些吃法：

首先，可直接生吃。洗净后切成小块，放入口中，感受其酸甜口感，这样能最大程度保留番茄红素等营养成分，让其在口腔中直接发挥抗氧化作用，对抗癌细胞的侵害。

其次，做成沙拉。将西红柿与其他新鲜蔬菜如生菜、黄瓜等搭配，加入适量橄榄油和醋调味，既美味又健康。沙拉中的多种蔬菜协同作用，增强抗癌效果。

再者，烹饪时可稍加翻炒。比如西红柿炒蛋，鸡蛋的蛋白质与西红柿的营养相得益彰。高温烹饪虽会使部分番茄红素损失，但仍能保留一定量，发挥抗癌功效。

最后，制成番茄酱。将西红柿煮烂打成酱，可涂抹在面包上，或用于烹饪其他菜肴，方便食用且能持续摄取其中的抗癌成分。总之，通过多种吃法，让西红柿中的抗癌物质更好地为我们的健康服务。

 　　研究表明，在各种天然胡萝卜素中，番茄红素清除活性氧的作用最强，具有预防前列腺癌、肺癌等各种上皮癌的作用。在人体血液中，番茄红素的浓度与癌症发病率成反比。

　　西红柿含有20多种胡萝卜素，如α胡萝卜素、β胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素，番茄红素约占80%～90%。可以说，西红柿是番茄红素的天然仓库。

　　水果蔬菜和西红柿中番茄红素含量对比表：

　　在每100克含番茄红素的水果和蔬菜中，番茄红素的含量分别为：

　　西红柿0.2～20毫克

　　西瓜2.3～7.2毫克

　　番石榴5.23～5.50毫克(粉红色)

　　番木瓜0.11～5.3毫克

　　葡萄柚0.35～3.36毫克(粉红色)

　　胡萝卜0.65～0.78毫克

　　南瓜0.38～0.46毫克

　　红薯0.02～0.11毫克

　　杏子0.01～0.05毫克

　　西红柿出色的抗癌功效淘汰绝大部分保健品

　　1994年意大利学者将2706名各种消化道癌症患者与2879名正常人进行对照研究后发现，增加西红柿的摄入量，对消化道具有保护作用。与不吃西红柿的人相比，每天至少吃一份西红柿者发生消化道癌的机会可减少50%。

　　美国哈佛公共卫生学院的研究人员对48000名男士所吃46种以上水果和蔬菜，进行了为期4年的跟踪研究，发现每周至少吃10份西红柿产品，如西红柿、西红柿酱和比萨酱的人，发生前列腺癌的机会减少34%。与体内番茄红素浓度较低的女性相比，体内番茄红素浓度高的女性患子宫颈癌的比较少。