胡萝卜功效多，这样吃最有营养。胡萝卜富含丰富的胡萝卜素、维生素 A、维生素 C 等营养成分。它具有诸多功效，如能明目护眼，有助于缓解眼睛疲劳，预防近视等眼部疾病；还能增强免疫力，促进身体的新陈代谢，对维持身体健康至关重要。

而最有营养的吃法当属熟吃。当胡萝卜被煮熟后，其所含的胡萝卜素更易被人体吸收利用。可以将胡萝卜切成小块，与肉类一起炖煮，这样既能增加菜肴的口感和味道，又能让胡萝卜的营养成分充分释放出来。或者把胡萝卜切成丝，做成胡萝卜鸡蛋饼，不仅美味可口，还能让身体更好地吸收其中的营养。总之，通过合适的烹饪方式，让胡萝卜发挥出最大的营养价值，为我们的健康增添一份保障。

　　胡萝卜这样吃最有营养

　　1、熟吃胜过生吃

　　一般来说，想把胡萝卜的保健功效发挥到极致，充分吸收胡萝卜的营养，就要尽最大可能地增加β—胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜，并且在烹饪时接触到油脂，才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养，更不建议榨汁，这样会浪费有益健康的膳食纤维。

　　2、炖煮吃能抗癌

　　胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

　　3、包饺子和着肉最好

　　在众多吃法中，最推荐的是用胡萝卜做馅包饺子、蒸包子。主要有3个原因：

 

　　首先，胡萝卜中富含的β—胡萝卜素只有溶解在油脂中才能被人体吸收。把胡萝卜与肉类混合做馅，动物油脂会提高β—胡萝卜素的吸收率。做素馅，最好先将切碎的胡萝卜在油锅中翻炒几下，使β—胡萝卜素溶解出来，再调成馅。

　　其次，胡萝卜切碎后，营养更容易吸收。

　　最后，由于胡萝卜有种特殊味道，有些人不喜欢。把胡萝卜混在馅里，肉和鸡蛋的味道都能有效“掩盖”这种胡萝卜味儿，这样，营养和口味可以兼得。

　　吃胡萝卜有这些禁忌

　　1、胡萝卜不能和萝卜一起同吃

　　胡萝卜和萝卜一起吃会影响人体对两者蔬菜的吸收。因为白萝卜的维生素C含量极高，对人体健康非常有益，而若与胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。其原因是胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。所以，在做咸菜或者其他菜的时候切忌不要将两种萝卜放一起。

　　2、胡萝卜不可以和中药吃

　　在吃中药的期间不要吃胡萝卜。此外在吃中药丸或者中成药的时候也一定要忌食胡萝卜，否则会影响药效。

　　3、胡萝卜不可以和苹果、葡萄等酸性水果吃

　　胡萝卜和酸性水果吃会诱发甲状腺疾病。因为胡萝卜会产生一种抗甲状腺的物质硫氰酸，如果同时食用大量的橘子、苹果、葡萄等水果，水果中的类黄酮物质在肠道经细菌分解后就会转化为抑制甲状腺作用的硫氰酸，进而诱发甲状腺肿大。所以，在吃了胡萝卜之后就不要吃水果。