在葡萄酒的搭配世界中，有三类食物不宜与之搭配。首先是辛辣食物，如辣椒、花椒等制成的菜品。辛辣的刺激感会掩盖葡萄酒的细腻风味，使葡萄酒的口感变得单一，无法展现其原本的果香、酒香等层次。比如辛辣的川菜，浓烈的辣味会与葡萄酒的清新形成强烈冲突，让味蕾陷入混乱。

其次是海鲜类。一些海鲜，如贝类、虾等，其本身的腥味与葡萄酒的香气不太协调。葡萄酒中的单宁等成分可能会与海鲜中的蛋白质发生反应，产生一些不愉快的味道，影响口感的享受。

再者是过于甜腻的食物，像巧克力、蛋糕等。甜腻的味道会使葡萄酒的酸度和苦涩感被掩盖，让葡萄酒失去应有的平衡感，变得过于甜腻，失去了葡萄酒本身的韵味。

总之，在享受葡萄酒的同时，要避开这三类食物，让葡萄酒的美味能够充分展现，与其他食物和谐搭配，带来更美妙的味觉体验。

　　一忌与海鲜为伍

　　红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。

　　白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。