女性长期吃素易患胆结石这一现象值得关注。素食品种相对单一，往往缺乏足够的胆固醇。而胆固醇是胆汁的重要组成部分，长期吃素会导致胆汁中胆固醇浓度降低，胆汁酸盐及磷脂成分相对增高。这使得胆汁中的胆固醇呈过饱和状态，容易析出结晶并沉淀下来，逐渐形成胆结石。

另外，素食中的纤维素含量较高，它能促进肠道蠕动，加快胆固醇转化为胆酸的速度，使胆酸在肠道内的重吸收减少，胆汁中胆酸含量降低，进而促使胆固醇更多地析出形成结石。

对于女性来说，由于其生理特点，胆汁分泌相对较少，且胆囊排空能力较弱，长期吃素更易引发胆汁成分的失调，增加胆结石的发病风险。所以，女性在选择饮食方式时，不能过度偏向素食，应保持饮食的均衡，适量摄入各种营养物质，以降低胆结石的发生几率。

　　胆囊结石与人们的日常饮食密切相关。专家提醒，女性长期素食减肥易患胆结石，而“开荤”对身体有好处。

　　专家介绍，人体内胆汁主要由肝脏产生，胆囊就像一座水库，起储存浓缩胆汁的作用。人们进食，特别是进食油腻食物后，食物进入胃中刺激胆囊收缩，引起胆汁分泌，促进食物消化吸收。长期以素食为主，含纤维素类食物影响胆汁的分泌与浓缩，使胆汁长期在胆囊淤积。

　　尽管切除胆囊后对大部分人没有什么明显影响，但不调整饮食，仍容易在之后几年再次产生肝内外胆管结石。

　　专家提醒，女性减肥一定要注意饮食结构调整，不能全是素食，要荤素搭配，荤素比例一般为7:3或8:2。