发芽土豆：土豆在储存过程中，若环境适宜，芽眼处会发芽。发芽后的土豆含有大量的龙葵素，这是一种有毒物质。食用后可能导致口腔、咽喉部瘙痒，恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时会出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。

霉变甘蔗：被节菱孢霉污染的甘蔗外观可见颜色变深、质地变软，切开后可见瓤部呈红色或黄色。节菱孢霉产生的毒素会损害人体神经系统，食用后初期会出现恶心、呕吐、腹痛等胃肠道症状，随后可能出现头晕、头痛、抽搐、昏迷等中枢神经系统症状，严重者可留下后遗症甚至危及生命。

鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，本身无毒，但进入人体后会被氧化成有毒的二秋水仙碱。食用后半小时至 4 小时内，可能出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重的会导致血尿、少尿、急性肾功能衰竭。

毒蘑菇：毒蘑菇的种类繁多，外形各异，难以通过外观准确辨别。误食毒蘑菇后，中毒症状因蘑菇种类而异，常见的有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、幻觉、抽搐、昏迷等，严重者可导致肝肾功能衰竭、休克甚至死亡。在野外切勿随意采摘和食用不明种类的蘑菇。

 　　春季日常膳食中以下食品易引发食物中毒：

　　冬季腌制的酸菜、咸菜。

　　经过一个冬天的储存和春季气温的升高，酸菜、咸菜中亚硝酸盐的含量增加，一次性食用过多或颜色过深的酸菜或咸菜，容易引发亚硝酸盐中毒。

　　发芽的土豆。

　　土豆发芽后产生大量的龙葵素，误食易引发食物中毒。发芽多、皮肉变色的马铃薯不可食用;芽较少者，可挖去芽及芽眼周围部分，烹调时加适量醋，烧熟、煮透后食用。

　　四季豆。

　　含皂甙和血球凝集素，若加热不彻底，毒素留存易导致食物中毒。

　　霉变甘蔗。

　　霉变甘蔗含有神经毒素，易损伤人体中枢神经系统。切勿食用质地较软，外皮无光泽，截面呈浅黄色、浅褐色至深褐色，甚至出现霉点的甘蔗。