在众多蔬菜中，有一些需要特别注意。例如，曼陀罗的幼苗形似野菜，误食可能导致中毒，严重时会影响中枢神经系统，出现幻觉、昏迷等症状。秋水仙，其球茎含有剧毒秋水仙碱，接触或误食后会对胃肠道等造成强烈刺激，引发呕吐、腹泻等。还有颠茄，果实形似小番茄，误食会使瞳孔散大、心跳加快、呼吸困难等。此外，虎杖的根茎有毒，过量食用可能损害肝脏等器官。巴豆的种子毒性很强，能引起强烈的肠道反应，如剧烈腹痛、腹泻等。此外，商陆的根毒性较大，可能导致心脏和神经系统受损。另外，像野蒜若与大蒜混淆误食，可能引起中毒。此外，石龙芮、藜芦、苍耳、槐芽、苦瓠子、钩吻等也都属于有毒蔬菜，它们在外观或食用方式上可能与常见蔬菜相似，人们在采摘和食用时务必谨慎辨别，以免引发中毒危险。

　　一.青西红柿

　　据研究，青西红柿含有生物碱甙(龙葵碱)其形状为针状结晶体，对碱性非常稳定，但能够被酸水解。所以，未熟的青西红柿吃了常感到不适，轻则口腔感到苦涩，严重的时候还会出现中毒现象。特别是当青西红柿开始腐烂时，其龙葵碱就会被破坏。

　　特别提示：当青西红柿变红以后，即成熟以后，就不会再含龙葵碱了。所以，吃西红柿，就吃成熟的。

　　二.变青和发芽的土豆

　　土豆发芽，会产生龙葵素(又称茄碱)。质量好的土豆每100克中只含龙葵素10毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素(约吃半两已变青、发芽的土豆)经过15分钟至3小时就可发病。

　　最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。