10 月 23 日迎来霜降，作为秋季的最后一个节气，它一到就把昼夜温差拉得更开 —— 白天可能还穿件薄外套，早晚出门就得裹上厚夹克，风里裹着的寒气越来越重，冬天的脚步越来越近了。老辈人常念叨 “适时而食，不时不食”，每个节气都有最配的食材，霜降就该多吃点 “水生菜”。这类菜长在水里，自带清爽润养的性子，既能降秋燥，又能补够营养，今天就给大伙盘点 4 种，跟着吃准能顺顺利利入冬。

1. 马蹄：

马蹄是典型的水生菜，长在水田或沼泥里，外皮裹着层深褐或近黑的 “外衣”，看着不起眼，剥掉后却露出雪白的果肉，像藏在泥里的 “小珍珠”。咬一口脆生生的，带着股自然的清甜，口感和雪梨有点像，但多了份独特的爽脆，嚼着特别解腻，既能当水果生吃，也能做成菜，吃法特别灵活。

推荐做马蹄雪梨水，做法超简单：把马蹄洗干净去皮切块，雪梨去皮去核也切成块；锅里加适量清水，放入马蹄和雪梨，再放几颗冰糖（根据口味加）；大火烧开后转小火煮 20 分钟，煮到马蹄变软、雪梨出汁就行。晾到温温的喝，清甜的汁水带着马蹄和雪梨的香，喝一口嗓子润润的，秋燥的不适感一下就缓解了，老人小孩都爱喝。

2. 莲藕：

一提起水生菜，很多人第一想到的就是莲藕。虽说一年四季都能买到莲藕，但霜降前后的藕才最 “得味”—— 这时候的藕吸足了荷塘的秋冬水汽，不管是脆藕还是粉藕，都鲜得更足。霜降后不少人吃多了油腻的菜，总觉得胃里沉得慌，吃点莲藕就能帮着开胃，就算多吃两口也不怕消化不了；而且秋燥容易让人 “上火”，嘴里长泡、大便干，莲藕刚好能补阴血、润燥，让身子慢慢舒服起来。

3. 茨菇：

茨菇还有个名字叫慈姑，是地道的水生作物，只有秋冬季节才会成熟采收，属于 “季节限定” 的美味。别瞧它长得普通，营养却很实在：里面满是蛋白质、维生素，还有钙、磷等人体需要的营养物质。霜降后天气冷，不少人总觉得没力气，稍微动一下就累，吃茨菇就能帮着补中益气，慢慢找回精神头；而且秋燥让人口干舌燥，茨菇还能生津润肺，吃着润润的不燥火。

家常做法推荐茨菇烧肉：把茨菇洗干净去皮切块，五花肉切成薄片；锅里倒油烧热，下五花肉煸炒出油脂，加姜片、葱段爆香，再放一勺生抽、半勺老抽调味；接着放入茨菇块，翻炒均匀后加适量热水，没过食材就行；大火烧开后转小火炖 30 分钟，炖到茨菇变软、汤汁收浓，撒点盐就能出锅。茨菇吸满了肉香，绵密入味，五花肉也不腻，配米饭能多吃半碗，秋冬吃着特别下饭。

4. 茭白：

茭白也是水里长的菜蔬，细长的茎秆顶端鼓着个 “小疙瘩”，那就是能吃的部分，剥掉外层的老皮，里面是嫩白的果肉，吃着清脆爽口，还得了 “水中人参” 的名号，营养一点不含糊。霜降时节，空气里的燥劲儿还没散，皮肤容易紧绷，口干也成了常态，吃茭白就很合适 —— 它能帮着补充水分，降秋燥，让身子不那么 “干”；而且里面的营养能帮着健壮机体，增强抵抗力，冷风天也不容易感冒。

茭白的做法很简单，清炒就很美味：把茭白洗干净去皮，切成薄片；大蒜拍碎切末，小米辣切圈（不吃辣可以不放）；锅里倒油烧热，下蒜末和小米辣爆香，放入茭白片快速翻炒 2 分钟；加一勺生抽、少许盐调味，继续翻炒 1 分钟，直到茭白变软、裹上调料就行。炒好的茭白脆嫩入味，带着淡淡的蒜香，清爽不腻，当作晚餐小菜再合适不过，吃着舒服还养身。