一大早，地铁上、早餐店、办公楼门口，到处都能看到捧着热气腾腾馒头的人。不管是夹咸菜，配鸡蛋，还是就着豆浆，馒头似乎成了“国民早餐”。

有人还觉得，馒头比面包健康，比油条清淡，吃起来省事、顶饱，还没啥负担。但是话说回来，这个“看起来没毛病”的早饭习惯，真的就那么安全吗？

医生其实不止一次地提醒过，早上空腹吃馒头，可能没大家想得那么美好。尤其是那些看起来雪白松软的精制面馒头，它背后隐藏的健康问题，不少人完全没意识到。更别说，有几类食物，和馒头一起构成了“早饭雷区”。如果天天吃，不仅影响血糖，还可能拉高身体的慢性炎症水平，搞不好连代谢也一起紊乱。

为啥白馒头这么“不招人待见”？主要还是因为它属于典型的精制谷物，通俗说就是把小麦处理得过于干净，外皮、胚芽全都没了，只留下淀粉含量极高的部分。

虽然这种处理让馒头吃起来更软更香，但也意味着纤维素流失，营养价值大打折扣。更重要的是，白馒头的血糖生成指数很高，也就是所谓的“升糖速度快”。一口下去，肠胃吸收得飞快，血糖就像坐电梯一样猛冲上去。

血糖飙升的问题，在短时间内可能没什么感觉，但时间一长，对身体的损伤就慢慢显出来。尤其是对于本身有胰岛素抵抗、家族有糖尿病史的人，早上空腹吃白馒头，简直就是“添油加火”。

而且，研究也发现，经常摄入高血糖生成指数的食物，不仅容易让人发胖，还可能增加罹患2型糖尿病、心血管疾病的风险。中国疾病预防控制中心发布的数据表明，中国糖尿病患病率已达到12.8%，高血糖前期人群占比更是高达35.2%。这种高发趋势，与早餐结构不合理有直接关系。

1. 精制谷物类：白米粥、白面包、蛋糕

但问题还不止于此，很多人早餐还喜欢配一杯甜甜的饮品。豆浆加糖、奶茶半糖、瓶装果汁、早餐店那种“营养早餐奶”……这些看起来像是“健康搭配”，其实糖分爆表。

世界卫生组织建议，成人每日添加糖摄入量应控制在25克以下，可很多人光是一杯早餐饮料，就轻松超标。更可怕的是，这类饮品中的糖以果葡糖浆、蔗糖等形式存在，进入体内后迅速被吸收，进一步刺激胰岛素分泌，形成恶性循环。

2. 高糖饮品：甜豆浆、奶茶、果汁饮料

如果说馒头是“血糖炸弹”，那高糖饮品就是“隐形杀手”。甜味掩盖了危害，却让人越喝越多、越喝越上瘾。有研究指出，习惯性摄入高糖饮料的人群，患2型糖尿病的风险比一般人高出26%，而肥胖风险也随之增加。

而且，早晨是人体胰岛素敏感性最低的时间段，这时候摄入过多糖分，对胰腺的压力特别大。年轻时可能不觉得啥，一旦到了中年，血糖控制就容易出问题。

3. 油炸食品：油条、炸糕、煎饼果子

还有一种被很多人忽视的一类早餐——油炸食品。油条是代表，鸡蛋饼、炸馄饨、炸饼等也属于这个“阵营”。不少上班族图省事、讲究口感，觉得早上来一口热油炸物特有“满足感”。

但这些东西，高油、高盐、高热量，而且炸制过程中容易产生反式脂肪酸。这种成分被世界卫生组织明确列为“对健康有害”的物质。摄入过多，不仅会增加胆固醇水平，还会影响心血管功能。

很多人以为只要吃得不多就没关系，但其实油炸食物的危害是积累型的。一项来自中国营养学会的研究显示，经常食用油炸食品的人，其心血管疾病发生率比正常饮食者高出38%。

尤其是早餐空腹吃油炸物，会加重胃肠负担，刺激胃酸分泌，诱发胃炎、胃食管反流等问题。年纪稍大的人，可能一上午都会觉得胃里难受，甚至影响午餐的食欲。

说白了，很多人并不是吃得太多，而是吃得太错。很多人早上怕饿、图快，随便拿个馒头、配杯甜豆浆或炸油条，就算是一顿饭了。这样的组合，看起来不油不腻，实际上却是“血糖+脂肪+糖分”三重打击，对身体是一种慢性伤害。

尤其是现代人压力大、运动少，本身代谢率就偏低，如果长期这么吃，代谢综合征、脂肪肝、高血脂等慢性病，很容易就找上门。

更让人头疼的是，许多家长也把这种早餐习惯带给了孩子。孩子身体还在发育阶段，对血糖波动特别敏感。如果从小习惯高糖、高升糖指数的早餐，很容易影响胰岛发育，甚至对未来健康埋下隐患。

有儿科专家指出，青少年2型糖尿病的发病率正在逐年上升，其中不合理的早餐结构是主要诱因之一。不是孩子挑食，而是大人没选对食物。

其实早餐该怎么吃，不用搞得很复杂，也不一定非要吃得“清汤寡水”。关键是别被“省事”绑架。全谷类的粗粮面包、燕麦粥、杂粮饭团、鸡蛋、水煮菜，这些看起来普通，但营养更均衡，升糖速度慢，对身体也友好。

特别是富含膳食纤维的食物，不仅能延缓血糖上升，还能让人更有饱腹感，避免上午不断想吃零食。饮品方面，白开水、无糖豆浆、纯牛奶都比高糖饮料更合适。有的人不习惯喝无糖的东西，其实那只是暂时的。

味觉是可以调整的，慢慢减少糖分摄入后，反而会觉得原味的食物更舒服、更耐吃。与其喝一大瓶果汁，不如啃一个新鲜苹果，既有纤维又有维生素。

有人可能要问了，那偶尔吃一两次馒头是不是就不行？其实偶尔吃没什么问题，问题在于“天天吃、只吃这个”。如果能搭配一些高蛋白、高纤维的食物，比如豆腐干、煮蛋、蔬菜丝，再加点坚果，也能降低馒头对血糖的影响。关键是要有意识地调整，而不是一味地图方便。

很多人一听“早餐不能吃馒头”，就以为医生又在搞“吃的焦虑”。其实不是不让吃，而是要吃得有选择、有搭配。现在不少人动不动就搞“轻断食”，饿到中午再吃，其实更伤身体。

早餐是唤醒身体代谢的关键一环，如果吃得糟糕，一整天的能量利用都可能乱套。吃对早餐，才是真正对自己好，不是一味省事那么简单。

再强调一下，不是说馒头有毒，也不是糖饮料、油条就不能碰，而是这些食物不适合空腹单吃、天天吃。就像水喝多了也会中毒，关键还是看吃的方式和频率。

健康饮食，从不等于苛刻，而是要懂点逻辑、多点意识。不怕吃错，就怕一直不知错。今天吃的每一口，都是在为未来的身体“投资”。

参考文献：

［1］王丽娟. 精制谷物摄入与糖尿病风险关系的研究进展[J]. 中国食物与营养,2024,30(4):75-79.

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［4］李晓燕. 油炸食品摄入对心血管健康影响的流行病学研究[J]. 实用预防医学,2024,31(6):658-662.

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