“花雪随风不厌看，更多还肯失林峦。 愁人正在书窗下，一片飞来一片寒。 ”

唐代诗人戴叔伦的一首《小雪》，道尽了此时节的清冷与诗意。 明日便是二十四节气中的“小雪”，此时天地间的阳气上升，阴气下沉，虽然还没到大雪纷飞的隆冬，但气温的骤降已经在提醒我们：真正的寒冬，就要来了。

小雪是二十四节气中的第 20 个节气，标志着仲冬时节正式开启。此时气温降至 0℃左右，北方常有初雪飘落，南方则多阴雨湿冷天气，俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。 ”在这个节气，民间除了有腌制腊味、品尝糍粑的习俗外，最重要的便是“补冬”。 中医认为，小雪时节是养护人体阳气、积蓄能量的最佳时机。 就像老一辈人常念叨的：“小雪食三宝，火力旺一冬。 ”

那么，这“三宝”究竟是指什么？ 赶紧了解一下吧。 今天就给大家分享这三样食材的“黄金吃法”，做法简单又美味，赶紧为家人安排上吧！

第一宝：羊肉

寒冬腊月，羊肉是当之无愧的“肉食之首”。 它性温热，能不仅能抵御风寒，还能滋补身体。 小雪时节吃羊肉，既能满足口腹之欲，又能让身体从内而外暖和起来。

【推荐食谱：孜然羊肉】

食材准备： 羊后腿肉500克、大葱1根、鸡蛋1个、干淀粉1勺、孜然粒、白芝麻、辣椒粉各一碟。

调料： 料酒、生抽、盐、糖。

烹饪步骤：

1、腌制入味： 羊后腿肉切小块，放入碗中。 加入1勺干淀粉、1个鸡蛋清、2勺料酒、2勺生抽和适量盐，抓拌均匀，腌制5分钟，锁住水分更嫩滑。

2、油炸定型： 锅中多倒些油，烧至八成热（微微冒烟）。 将腌好的羊肉滑入锅中，大火炸约2分钟。 待羊肉完全变色、边缘微微焦黄时迅速捞出，沥干油分。

窍门：这一步是外焦里嫩的关键，比直接炒更好吃。

3、爆香辅料： 洋葱切段。 锅内留少许底油，先下洋葱爆香炒软，再倒入孜然粒，小火煸炒出浓郁的孜然香味。

4、大火快炒： 转大火，将炸好的羊肉倒回锅中，迅速翻炒。 加入白芝麻、辣椒粉和半勺白糖提鲜，快速爆炒1分钟，闻到焦香味即可出锅。

第二宝：红枣

“日食三枣，长生不老。” 小雪后天气干燥，人体容易气血两虚。 红枣自带天然的甜味和丰富的维生素，和糯米搭配，软糯香甜，是老少皆宜的“补血果”。

【推荐食谱：红枣糯米糖】

食材准备： 红枣30颗、糯米粉60克、白砂糖100克、熟黑芝麻适量。

烹饪步骤：

1、处理红枣： 红枣洗净，用温水浸泡30分钟变软。 沥干后用小刀纵向切开（不要切断），去掉枣核。

2、制作糯米团： 糯米粉中少量多次加入约60度的温水，边加边搅拌成絮状，揉成光滑的面团。 将面团搓成长条，切成约3-4克重的小剂子，搓成椭圆形。

3、组装蒸制： 将糯米小剂子塞入红枣开口处，轻轻捏合一下。 盘好放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟。

4、熬糖挂霜： 另起锅，加入5勺清水、3勺白糖，中小火熬煮。 待糖浆变得浓稠且微微发黄时，倒入蒸好的红枣糯米。

5、出锅装盘： 快速翻炒，让每一颗红枣都均匀裹上晶莹的糖稀，撒上黑芝麻即可出锅。

第三宝：生姜

所谓“冬吃萝卜夏吃姜”是指常态，但在小雪节气，适当吃姜（特别是仔姜）能发散风寒，促进血液循环。 仔姜没有老姜那么辛辣，口感脆嫩，是绝佳的下饭神器。

【推荐食谱：仔姜炒鸡胗】

食材准备： 鸡胗250克、仔姜1大块（量要足）、鲜花椒1把、小葱、泡椒、剁椒。

调料： 香醋、胡椒粉、盐、糖、味精、生抽、干淀粉。

烹饪步骤：

1、改刀腌制： 鸡胗洗净切成薄片（刀工好的可切丝），加入少许生抽、胡椒粉、盐和干淀粉抓匀，腌制5分钟去腥入味。 仔姜切成细丝备用。

2、炒出红油： 热锅凉油，放入泡椒和剁椒（比例1:2），中小火炒出红油和香辣味。

3、爆炒鸡胗： 转大火（火一定要旺），倒入腌好的鸡胗快速滑炒。 待鸡胗变色后，立即加入仔姜丝、葱段和鲜花椒翻炒。

4、调味出锅： 仔姜断生后，加入少许盐、糖、味精提鲜，沿锅边淋入半勺香醋去腥增香，大火翻炒均匀，即可出锅。

——老井说——

老祖宗的智慧藏在时节里，小雪进补不用复杂，羊肉、红枣、生姜这三样家常食材，就能暖身又养生，另外注意小雪后气温骤降，要及时增添衣物，尤其注意颈部、腰部、脚部保暖，顺应 “冬藏” 原则，早睡晚起，保证充足睡眠，有助于阳气内敛、气血充盈，愿你整个冬天都暖意洋洋～

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新社会新闻，分享市井生活和美食，关注我，不迷路。