大河健康报开设“‘医’锤定音”专栏，围绕“饮食与生活谣言”“药品跨界滥用”“偏方美容风险”“伪养生陷阱”等内容，系统辟除广泛传播的健康类谣言，意在用科学之力，为纷繁复杂的健康信息“一锤定音”。

□记者 孙倩文

日前，“多吃碱性食物瘦得快”的话题登上微博热搜，话题中罗列的“碱性食物清单”包含菠菜、羽衣甘蓝、西蓝花等蔬菜，以及柠檬、奇异果、苹果等水果，声称多吃这类“碱性食物”能快速瘦身。不少网友质疑：“食物酸碱理论不是早就被辟谣了吗？怎么卷土重来了？”

“多吃碱性食物瘦得快”是伪命题

郑州市第二人民医院临床营养科主任周燕指出，“多吃碱性食物瘦得快”是伪命题，纯属营销话术嫁接的伪科学产物。从科学角度看，食物酸碱分类仅针对食物燃烧后灰分性质，与人体代谢无关。人体血液pH值靠自身缓冲系统稳定在7.35~7.45，任何食物都无法改变“体质酸碱”。

所谓的“碱性食物”（如菠菜、西蓝花等）能辅助减重，其根源是这类低热量、高膳食纤维的食材能增加饱腹感，促进肠道蠕动，帮身体代谢废物，而非“碱性”属性。

“谣言之所以盛行，是因其精准利用大众减肥焦虑，将天然食材的益处嫁接‘碱性’标签，再通过‘食物清单’营造实操感。”周燕介绍，身体有自己的调节能力，不管吃什么，血液酸碱度都能保持稳定，根本改不了所谓的“体质酸碱”。

“酸碱论”为何总能“借壳重生”？

屡次被辟谣的“酸碱论”，为何总能卷土重来？周燕提到，主要和以下因素有关：

精准拿捏健康焦虑大家想轻松减肥、调体质，“酸碱论”正好宣称“靠吃就能改变体质、远离烦恼”，很容易让人相信。

商家逐利炒作不少商家为了售卖“碱性食品”和相关保健品，刻意放大“酸碱”概念，反复宣传误导，吸引消费者买单。

传播不对等谣言简单好记、传播速度快，而科学辟谣的内容偏专业，普通人不容易理解也难主动传播，导致谣言总有机可乘。

饮食减肥核心是热量缺口+均衡膳食

“饮食层面减肥的核心原则是制造温和热量缺口+均衡膳食。既要让每天消耗的热量略高于摄入（缺口控制在300~500千卡，避免极端节食），又要保证蛋白质、碳水、脂肪、维生素的均衡摄入，不能单一排斥某类营养素，这样才能健康减重不反弹。”周燕提醒。

食物的减肥效果主要取决于热量密度、营养密度、膳食纤维含量。低热量密度（单位重量热量低）、高营养密度（富含维生素/矿物质）、高膳食纤维的食物，能在控制热量的同时满足营养需求，是减肥友好型食物；反之，高热量、低营养、少纤维的食物（如油炸食品、甜品）易导致热量过剩。

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