冬天想抗寒就要补气血，多吃这些食物，营养全面，补气养血

中医常说“气为血之帅，血为气之母”。

气和血，就像我们身体里的“暖气”和“燃料”。

气足了，才能推动血液流到全身每个角落，尤其是手脚末端。

血旺了，才能给身体各处带去营养和温暖，脸上才有好气色。

冬天，身体需要更多能量来对抗寒冷。如果气血不足，就像炉子里的柴火不够，屋里自然暖不起来。

今天，分享三道实实在在的家常美食。搭配起来，是补气养血的“好手”。让你从里到外，暖洋洋地过冬天。

第一道：暖身又下饭的「黑椒牛肉杏鲍菇」

一说补血，很多人会想到红枣、红糖。其实，动物性食物里的“血红素铁”，才是我们身体更容易吸收利用的。

牛肉，就是其中的优秀代表。

它含铁丰富，而且蛋白质扎实，能给身体提供持久的“燃料”。

但光吃牛肉，容易腻，也略显“燥”。

搭配杏鲍菇和彩椒，就巧妙了。

杏鲍菇口感像肉，饱腹感强，它的多糖成分对调节身体状态有好处。彩椒，尤其是红椒，维C含量在蔬菜里是“尖子生”。维C能大大促进铁的吸收，让牛肉的营养“事半功倍”。

这道菜的关键，在于牛肉的嫩滑和黑椒汁的浓郁。

很多人炒牛肉，又老又柴，嚼不动。问题出在哪儿？

关键细节（牛肉嫩滑不老的秘诀）：

选对部位。 用牛里脊或上脑，这些部位比较嫩。别用牛腩，适合炖，不适合快炒。

逆着纹路切。 看清牛肉的纹理，刀要垂直着纹理切下去，把长长的纤维切断。这样吃的时候才不塞牙。切成均匀的薄片或条。

腌制是灵魂。 牛肉片里先加一小勺生抽、一点料酒、少许白胡椒粉抓匀，让底味进去。然后，加一小勺清水，反复抓，直到水被牛肉“吃”进去。这一步是让牛肉吸饱水分，炒出来才嫩。

锁水封油。 水吃进去后，加半勺干淀粉抓匀，给牛肉穿一层薄薄的“保护衣”。最后，淋上一勺食用油拌匀，封住水分。腌15分钟。

杏鲍菇处理。 杏鲍菇洗净，先切成厚片。 青红椒去籽切块。

滑炒牛肉。 锅烧热，倒比平时炒菜多一点的油。油温五成热（手放在锅上方能感觉到热气），把牛肉快速滑散。一见变色，立刻盛出。千万别炒久，余温还会让牛肉继续熟成。

炒香配菜。 用锅里剩下的底油，爆香蒜末。先下杏鲍菇，中火煸炒，把它自身的水分炒出来一些，直到边缘有点焦黄，这样更香。

调味组合。 倒入青红椒块，翻炒几下。把之前炒好的牛肉倒回锅里。

淋入黑椒汁。 沿着锅边，淋入调好的黑椒汁：两勺生抽、一勺蚝油、一小勺黑胡椒粉（喜欢味浓可多加）、半勺白糖、一勺清水、半勺淀粉，搅匀。大火快速翻炒，让酱汁均匀裹满每一块食材。

出锅。 酱汁变得浓稠明亮，即可关火装盘。

牛肉滑嫩入味，杏鲍菇吸饱了黑椒汁，嚼着有肉感。

彩椒脆甜，丰富了口感。

一道菜，有红有绿，营养和味道都齐全了。

特别下饭！

第二道：香甜暖胃的「酒酿南瓜小圆子」

这道甜品，是专门为“气”和“血”一起补设计的。

酒酿，也叫醪糟，是老祖宗传下来的好东西。它是糯米发酵而成的，自带一股温和的“推动力”。吃完感觉胃里暖暖的，身体微微发热，这就是它在帮你“行气活血”。

南瓜和红糖，负责提供温暖的底色和自然的甘甜。枸杞则像画龙点睛，让这碗甜汤更圆满。

煮这道甜汤，最难的是小圆子。要么煮成一锅糊，要么芯子还是硬的。

关键细节（煮出Q弹小圆子不露馅）：

南瓜蒸熟。 老南瓜去皮去瓤，切块蒸熟。用筷子能轻松扎透就行。

和面不加水。 把南瓜压成泥，趁热倒入糯米粉中。只用南瓜泥的水分来和面，如果觉得干，可以再加一点点南瓜泥或温水，千万别一次加多。揉成一个光滑柔软、不粘手的面团。

搓圆子防干裂。 取一小块面团，搓成细长条，再切成小剂子，放在手心搓圆。搓好的圆子，暂时不煮的，要盖上湿布或保鲜膜，防止表面风干开裂。

煮圆子看状态。 锅里多放点水，烧开。下入小圆子，用勺子轻轻推散防止粘底。煮到圆子全部浮起来，再继续煮1-2分钟。捞一个出来，用手指轻轻按一下，能回弹，就熟了。立刻捞出，可以过一下凉开水，口感更Q。

煮甜汤底。 换一锅清水，放入去核的红枣和几片姜（去寒，不喜可不放）。煮开后再煮10分钟，把红枣的香味煮出来。

下酒酿和红糖。 加入适量红糖（根据口味调整），搅拌至融化。然后倒入酒酿，酒酿不能久煮，否则酸味会出来，香气也跑了，煮开即可。

最后组合。 把煮好的小圆子放入碗中，浇上煮好的甜汤。撒上枸杞，完成。

南瓜小圆子软糯香甜，带着南瓜自身的清香。

汤底酒香醇和，红枣桂圆清甜。

喝一口，从喉咙一直暖到胃里。

特别适合冷冷的夜晚，或者感觉身体乏力的午后。

注意： 酒酿含有少量酒精，开车前或对酒精敏感的朋友请留意。

第三道：简单温暖的「红薯烤蛋奶」

红薯，是冬天的“地下宝藏”。它富含优质的碳水化合物，能稳稳地给身体供能。还含有丰富的膳食纤维和胡萝卜素，对肠胃和皮肤都友好。

更重要的是，从中医角度看，红薯补脾胃，益气力。

脾胃是“气血生化之源”，脾胃好了，吸收能力强了，吃进去的营养才能转化成气血。

鸡蛋和牛奶，提供优质的蛋白质和钙。

这道点心，把几样朴素的食材组合在一起，用烤箱一烤。

做法简单，但温暖和满足感却一点不少。

难点在于蛋奶液的比例和烤制的火候。烤老了像蛋饼，烤不熟又稀溜溜的。

关键细节（烤出嫩滑布丁口感）：

红薯预处理。 红薯选蜜薯或烟薯，更甜更糯。洗净，带皮放入蒸锅蒸熟（约20-25分钟）。带皮蒸能更好地锁住红薯的香甜和水分。 熟后去皮，用叉子压成泥。可以保留一点点颗粒感，口感更丰富。

蛋奶液调配。 碗里打入两个鸡蛋，加两勺白糖（红薯本身很甜，糖可少放），充分打散。然后倒入200毫升左右的纯牛奶，搅拌均匀。可以过筛一遍，滤掉气泡和没打散的蛋清，成品会更细腻。

红薯打底。 把红薯泥铺在烤碗的底部，用勺子稍微压平整。不要铺得太厚，薄薄一层就好。

倒入蛋奶液。 将过筛后的蛋奶液，缓缓倒入烤碗中，八分满即可。

烤箱预热与烘烤。 烤箱提前200度预热10分钟。把烤碗放入烤箱中层。先200度烤15分钟，让表面快速定型。然后，将温度调低至170度，再烤20-25分钟。这是关键！高温定型，低温慢烤，才能里外都嫩，不会表面焦了里面没熟。

判断熟度。 时间快到的时候，观察一下。表面应该是漂亮的金黄色，并且中间部分没有明显的晃动感。可以用牙签扎一下中心，拔出来是干净的就好了。

出炉。 烤好后取出，稍微晾凉一会儿再吃。热吃冷吃都别有风味。

一勺下去，上层是嫩滑的蛋奶布丁，下层是香甜绵密的红薯。

奶香、蛋香、薯香融合在一起。

没有复杂的技巧，只有食物本真的温暖。

当早餐或下午茶，都特别合适。

身体暖了，气血足了，脸色红润了，精神头也就来了。这才是冬天该有的样子。

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