大多数人对西红柿的初印象，都来自饭桌上那一盘盘酸甜可口的家常味道。炒蛋、凉拌、煮汤，样样百搭的它，不仅是餐桌常客，更是藏着满满营养的 “健康卫士”。它富含的番茄红素能助力降低多种癌症风险，除此之外，西红柿里还有哪些营养宝藏？生吃和熟吃又各有什么讲究？还有哪些吃法需要避开？我们不妨来随小食一探究竟。

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西红柿？藏着抗癌的营养

西红柿是生活中最常见的蔬菜之一，无论是菜市场还是超市，都能看到它红彤彤的身影。它凭借着酸甜多汁的口感、百搭的烹饪方式，成为家家户户餐桌上的必备食材。

在营养层面，西红柿最亮眼的 “名片” 就是番茄红素。这种天然的红色色素，是西红柿中核心的抗氧化成分，不仅和降低前列腺癌风险密切相关，还有研究提示，番茄红素摄入量较高，可能有助于减少食管癌、口腔癌、胃癌、结直肠癌、肺癌等多种癌症的发生概率。

除了抗癌潜力，番茄红素对心血管健康也十分友好，能帮助降低心脏病、动脉硬化的发生风险，还能清除人体内加速衰老和诱发疾病的自由基，起到调节免疫力、延缓衰老的作用。

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挑高番茄红素的西红柿？两招就够

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看颜色

优先选深红色的红色品种。番茄红素是让西红柿变红的 “功臣”，每 100 克红色果肉中约含 2～8 毫克番茄红素，颜色越深红，含量往往越高；而黄色、橙色品种的西红柿，番茄红素含量较低，通常不足 1 毫克 / 100 克。

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看成熟度

选自然成熟、饱满软弹的。番茄红素会在果实成熟过程中大量合成，完全成熟、色泽均匀的西红柿，番茄红素含量远高于青色或淡粉色的未熟西红柿。

小贴士

手感略有弹性、掂起来沉甸甸的西红柿，通常都是成熟度好的标志。

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两大营养成分？也藏抗癌实力

除了大名鼎鼎的番茄红素，西红柿中还有两种营养成分，对预防癌症也大有裨益。

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第一种是维生素C

每100克西红柿中含有14毫克维生素C，这个含量是苹果和鸭梨的3倍左右。维生素C同样是优秀的抗氧化剂，能阻止硝酸盐在消化道内转化为致癌物亚硝胺，还能维持细胞基质结构的完整，对于预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤有积极作用。

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第二种是胡萝卜素

西红柿中含有较为丰富的胡萝卜素，《国际口腔医学杂志》刊登的一项流行病学调查显示，这种成分对口腔癌具有潜在的预防效果。

小贴士

西红柿确实是一种健康食物，能成为日常饮食搭配里的重要一员，但我们不能寄希望于某一种食物中的某一种营养成分，来解决各类健康问题。

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生吃还是熟吃？看你想补什么

想补充维生素C：建议生吃，因为维生素C怕热，高温烹煮易被破坏。

想获取番茄红素和胡萝卜素：推荐熟吃，加热能破坏细胞壁，促进这些脂溶性营养素释放，更易被人体吸收。短时间快炒或煮汤（2分钟内）效果较好。

有几种西红柿的吃法，是一定要避开的

长黑斑的西红柿不能吃

这类西红柿很可能已经变质，食用后容易引发肠胃不适。

未成熟的西红柿不能吃

青绿色的未熟西红柿含有龙葵碱，过量食用可能出现恶心、呕吐等中毒症状。

不宜长期大量生吃西红柿

其含有的有机酸会刺激肠胃，尤其肠胃功能较弱的人，容易引发反酸、胃痛。

小食提醒

西红柿是一种融入日常的“营养宝库”，番茄红素、维生素C、胡萝卜素联手助力防癌与健康。会挑、会吃，才能让它真正为你的健康加分。/健康科普

来源：中国食品报官方平台