最近全国多个省份被“白海豚”台风闹的阴雨绵绵，天气倒是凉爽了不少。

凉飕飕的天气里，最美味又滋补营养的莫过于吃点羊肉了。

食用羊肉，既进补身体又可御寒，因此羊肉被誉为上等的食补肉类之一。

羊肉比猪肉的肉质还细嫩，而且脂肪、胆固醇含量比猪牛肉要少。

相对猪肉而言，羊肉蛋白质含量多，脂肪含量少，维生素、铁、锌、硒的含量比较丰富，而且易消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。

同时羊肉热量比牛肉还要高，因此人们被当作寒凉天气里，用来进补的重要食物来源之一。

这次介绍的这道原香羊肉烩白菜采用了清炒的方式，不是红烧、红焖或烤等重口味的烹调方式。

这样的烹调技法能吃出羊肉的清纯原味，再加上大白菜这样的常见蔬菜，这道菜显得既家常又接地气，非常快手的家常下饭菜，又兼顾了营养和滋补功效，就算“白海豚”闹腾劲再大，咱也不怕啦~

需要食材：羊肉300克，白菜半棵，葱1段，姜4片，生抽2勺，蚝油1勺，盐小半勺

做法步骤：

1.羊肉1块用清水煮熟，前几天买了好多羊肉以及羊骨，用一个大锅熬了满满一锅羊肉汤，顺带也煮出来了些羊肉。

熬汤和煮肉的时候一点盐都没有放，都是羊肉的原味。1斤羊肉煮熟后大概也就6两左右吧，喜欢吃肉的可以多煮出来点。

2.将羊肉切片，切太薄的话在炒的过程中容易翻烂，稍微厚点吃起来更带劲更豪爽。有些脂肪的部分可以单独切出来备用。

3.葱切斜片，姜切大片备用。

4.锅内倒油，待油热后把羊肉特别肥的这几块下锅炒一下，羊肉特有的香味就会马上飘出来。

5.羊油炒香后，倒入葱段和姜片爆香。

6.倒入已经清洗并且控水的白菜叶子，白菜帮子被做成了酸辣白菜，这里只留下了白菜叶子，用手撕成大片。

7.白菜叶子炒到变软即可倒出来，可以倒到大漏勺上，把炒的过程中白菜析出的水分给控一下。

8.锅内重新放油，油热后倒入切好的羊肉翻炒，直至炒出羊肉原香味。

9.倒入炒软的白菜叶子，调入盐、生抽和蚝油，颠勺翻几次面。

10.大火把白菜带进来的水稍微收一收，就可以出锅了。

11.一道羊肉烩白菜就炒好了，这样烹炒能吃出羊肉的清纯原味口感。

12.红烧、红焖等做法虽然味道浓郁诱人，但是这种清淡的炒法还原了食材本身的味道。

羊肉烩白菜的做法 经验与要注意的操作细节：

做这道菜的时候先把白菜炒到变软，再和羊肉一起炒。

重要的事情，再重复一下：先把白菜炒软，再炒羊肉，再把白菜倒进来调味的炒法。

卤煮好的羊肉嫩，用铲子翻炒需小心，不要把肉给炒碎了，建议颠勺，减少锅铲的使用，这样能保持羊肉片的完整。