民间常说 “秋吃鲜，胜补药”，入秋后不少人总想着买些贵的食材补身体，却把身边一种 “不起眼的好东西” 给忽略了 —— 就是红薯叶。很多人觉得红薯叶是种红薯时的 “副产品”，扔了可惜才吃，其实它做对了比空心菜还香，不仅能帮着通肠道、排浊气，常吃皮肤也能润润的。今天就把我试了十几次的 3 种家常做法分享给你，新手跟着做，保证零失败，还能避开容易翻车的坑。

先跟大家说句实在的，选红薯叶也是有技巧的，选不对口感差很多。我每次买都挑带点嫩茎的，叶子摸起来软乎乎、没有黄斑和虫眼的；要是茎太粗硬，炒出来嚼着费劲，还塞牙。回家处理时，先把老茎掐掉，叶子用清水泡 5 分钟，轻轻冲干净泥沙就行，别使劲搓，不然叶子容易烂，营养也会流失。

第一道菜：清炒红薯叶 —— 不发黑、脆嫩的关键在 “蒜爆香” 和 “快炒”

这道菜是我家最常做的，简单又下饭，很多人炒红薯叶容易发黑、出水，其实就是少了两步，我之前踩过这坑，后来改了做法，每次炒都翠绿脆嫩。

1.处理食材（新手必看）：红薯叶掐成 5 厘米左右的小段，别太长，不然炒的时候受热不均；蒜切成末，别用拍的，蒜末爆香更出味，我试过拍蒜，香味没蒜末浓，后来就一直切蒜末。

2.炒的技巧（避免出水）：热锅冷油，油不用多，能润满锅底就行。油热后先放蒜末，闻到蒜香马上放红薯叶，开大火快速翻拌 1 分钟，看到叶子稍微变软就停火 —— 炒太久会出水，叶子也会发柴，嚼着没口感。我之前贪多炒了 3 分钟，结果一盘子水，味道也差了。

3.调味别复杂：只需要加半勺盐、一点点生抽（大概 3 毫升），翻匀就能出锅。别加鸡精、蚝油这些，会盖过红薯叶本身的清甜味，我试过加蚝油，反而让味道变杂了，简单调味最能突出它的鲜。

第二道菜：凉拌红薯叶 —— 翠绿不塌、清爽解腻的秘诀在 “焯水” 和 “过凉”

天凉了偶尔想吃点清爽的，凉拌红薯叶就特别合适，解腻又开胃。很多人凉拌红薯叶吃着有生味，或者叶子软塌塌，其实就是焯水和过凉这两步没做好。

1.焯水（去生味的关键）：水烧开后加半勺盐，放红薯叶焯 30 秒，时间别太长，不然叶子会烂。我之前没加盐焯水，叶子颜色发暗，加了盐之后，颜色更翠绿，还能提前入点底味。

2.过凉（保脆嫩）：焯好的红薯叶马上捞出来，放进凉水里过一下，直到叶子变凉，再捞出来攥干水分 —— 别攥太用力，不然营养会流失，攥到不滴水就行。我之前没去过凉，叶子软乎乎的，一点口感都没有，过凉这步真不能省。

3.调汁（灵魂步骤）：碗里放 1 勺香醋、半勺生抽、少许盐、1 勺香油，搅均匀；把攥干的红薯叶放进碗里，倒上料汁，再撒点白芝麻，拌匀就能吃。喜欢吃辣的可以加半勺辣椒油，不喜欢的就原味，更能尝到红薯叶的清爽，我家老人就爱吃原味的，说不刺激肠胃。

第三道菜：蒸红薯叶 —— 不粘团、软嫩入味的技巧在 “裹粉” 和 “薄铺”

蒸红薯叶特别适合牙口不好的老人，清淡还保留营养，很多人蒸出来要么粘成一团，要么没味道，其实就是裹粉和铺放的步骤没掌握好。

1.处理食材：红薯叶洗干净，攥干水分，切成 1 厘米左右的碎段，别切太碎，不然蒸出来成泥，没口感；也别太长，太长裹粉不均匀。

2.裹粉（不粘团的关键）：放少许玉米面粉（用白面也行，玉米面粉更香甜），用手抓匀，让每片叶子都裹上薄薄一层粉 —— 别放太多粉，不然蒸出来干巴巴的，我之前放多了，吃着像嚼面疙瘩，少放粉才软嫩。

3.蒸制（受热均匀）：蒸锅水烧开，把裹好粉的红薯叶铺在蒸笼布上，别堆太厚，摊成薄薄一层，不然中间蒸不熟。开中火蒸 5 分钟，关火后焖 1 分钟再拿出来。

4.调味（简单入味）：空碗里，加半勺盐、1 勺香油、少许蒜末，拌匀就能吃。可以把调料和蒸好的红薯叶混合拌匀吃，也可以蘸着吃，看自己喜好来，怎么简单怎么来。

其实养生真不用花大价钱买补品，像红薯叶这样的家常食材，便宜还营养。秋天容易干燥，吃多了油腻的容易便秘，常吃红薯叶能帮着通肠道；它还含维生素，平时吃点能让皮肤状态好一些，这些都是通过日常吃饭就能轻松获取的，比特意补更方便。

今天这 3 种红薯叶的做法，都是我踩过坑后总结的，新手跟着做，保证一次成功。现在红薯叶正新鲜，不管是炒着吃、凉拌还是蒸着吃，都简单好做，还不费时间。要是觉得这些做法有用，就点赞收藏起来，下次做饭照着做；也可以转发给家里做饭的人，让大家都能吃到这道平价又营养的 “秋季好食材”。