俗语说“秋吃茨菇赛人参”，秋天到了，菜市场的摊位上也悄然多了些圆滚滚、形似蝌蚪，带着泥土气息的茨菇。这个藏在秋冬季节里的“土里珍馐”，正以最鲜嫩的姿态，等着成为餐桌上的应季美食。

茨菇长得不起眼，棕褐色的外皮裹着圆滚滚的身子，顶端还带着几片干枯的芽叶，像一个个大号的蝌蚪，又像从地里刚刚挖出来的“小土豆”，土气中透着可爱。

秋天正是吃茨菇的季节，从春种到秋熟，茨菇在水田里扎根生长，吸足了春夏秋的雨露与地气，积攒下一身粉糯鲜美的好滋味。

茨菇不只味道鲜美，营养也是非常丰富，是秋日里的“营养小能手”。它富含膳食纤维、淀粉、多种维生素以及钾、钙等多种矿物质，具有助消化、补充能量、通便、生津润肺、止咳、增强免疫力等功效，秋天适量常吃，正好可以缓解秋燥带来的口干、咳嗽等症状，是大自然给秋日的温柔馈赠。下面我就分享一个茨菇的好吃做法：

【茨菇烧肉】：

1.准备一块新鲜的五花肉，切成2厘米左右的块，冷水下入锅中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。这一步焯水可以去除肉中的血沫，减轻肉腥味。

2.茨菇刮去外皮，清洗干净，切成和肉块差不多大小的块，如果茨菇较小，也可以不切。然后放入清水中浸泡5分钟左右，泡去淀粉，避免煮烂，然后控水捞出。

3.起锅加入少许食用油，放入焯好水的五花肉块，中火快速翻炒，逼出肥肉中的油脂，炒至肉块表面微微焦黄时，下入葱花、姜末、八角、香叶、桂皮，大火翻炒约10秒后，加入2勺生抽、少许老抽、一勺白糖，继续快速炒匀，炒至肉块上色后倒入适量的清水，水量约没过肉块2厘米。

4.大火煮沸后转成中小火，继续焖煮约40分钟左右开锅，这时用筷子轻轻扎一下，五花肉能轻松扎透，变得酥烂即可。

这时再将茨菇放入，加入适量的盐，轻轻翻动均匀，让茨菇泡入汤中，然后盖好锅盖，继续煮20分钟左右，中间不时地开锅翻动翻动，防止粘锅糊锅。

5.最后大火收一下汤汁，加入适量香油，撒点葱花或蒜苗提鲜，美味即成！

烹饪小技巧：

茨菇不要放入过早，避免煮得太过软烂，这样可以保持它外软内糯的口感，吃起来更香！

秋天吃茨菇，最讲究一个“鲜”字，只需这样的简单烹饪就能让它的美味最大化！这样做好的茨菇，五花肉酥烂，茨菇吸饱了肉汁，咬上一口软糯鲜香，好吃不腻，真的是太好吃了！

秋意渐浓， 不妨买些茨菇回家，试着这样做着尝一尝，热气腾腾端上桌，一口下去，暖胃又暖心！